Pour faire changement de la dinde à Noël, pourquoi ne pas opter pour le canard? Cette recette de canard entier aux petits fruits rouges épicés, cuisson longue et douce est parfaite pour recevoir durant le temps des fêtes. Avec ses épices de Noël et ses fruits rouges et ses canneberges, ce plat est festif à souhait et la chair du canard est très tendre et savoureuse.
Vos invités seront comblés par cette recette simple à préparer et vous pourrez profiter pleinement de votre soirée en bonne compagnie.
Canard entier aux petits fruits rouges épicés, cuisson longue et douce
Préparation : 20 min • Cuisson : 5 h 30 min • Portions : 4
Ingrédients
- 1 canard de Pékin entier d’environ
- 3 kg (6 2⁄3 lb)
- 1 c. à soupe de fleur de sel
- 1 c. à soupe de poivre mignonnette
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de beurre manié
Compotée aux petits fruits rouges épicés
- 6 c. à soupe de confiture de petits fruits rouges
- 3 c. à soupe de canneberges séchées
- 80 ml (1⁄3 tasse) de porto
- 1 c. à soupe de poivre mignonnette
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
- 1 anis étoilé
- 2 clous de girofle
- 2 morceaux de gingembre frais d’environ 2,5 cm (1 po), pelés
Étapes
- Dans une petite casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients de la compotée aux petits fruits rouges épicés. À feu moyen-doux, laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu et laisser infuser et refroidir complètement.
- Retirer les clous de girofle, l’anis étoilé et le gingembre de la compotée (les jeter).
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Laver le canard à l’eau froide, à l’intérieur et à l’extérieur. Éponger sommairement. Dégager délicatement la peau de la chair du canard. Déposer le canard dans un grand cul-de-poule.
- Réserver 3 c. à soupe de la compotée aux petits fruits rouges épicés, et mélanger le reste intimement au canard, en le frottant sur et sous la peau.
- Déposer le canard sur la grille d’une rôtissoire, le saupoudrer de la moitié de la fleur de sel et du poivre mignonnette. Enfourner. Baisser le feu à 125 °C (250 °F) et cuir e 5 heures.
- Saupoudrer le canard de la fleur de sel et du poivre mignonnette restants. Augmenter la température du four à 230 °C (450 °F) et pour suivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que la peau du canard soit bien croustillante.
- Sortir la rôtissoire du four. Transférer la grille et le canard sur une plaque de cuis son et laisser reposer en couvrant, sans serrer, de papier d’aluminium, afin de poursuivre la cuisson et de permettre au jus de cuisson de bien se répartir dans la volaille, le temps de préparer la sauce.
- Déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille, en raclant le fond à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuis son. Ajouter le jus qui s’est écoulé dans la plaque, sous le canard. Dégraisser à l’aide d’un pichet séparateur de gras et verser dans une petite casserole. Incorporer la compotée de petits fruits réservée et fouetter légèrement. Porter à ébullition à feu vif et laisser réduire 5 minutes pour concentrer les saveurs et la texture. Ajouter le beurre manié, fouetter légèrement et laisser réduire de 3 à 5 minutes. Servir en saucière avec le canard.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
Cette recette est tirée du livre Rôtir de Jean-François Plante. Pour vous le procurer, rendez-vous sur son site Web. Vous aimez les recettes de Jean-François? Visitez son site Web, sa page Facebook ou Instagram.
