Un plat mijoté, c’est tellement réconfortant, du vrai confort food. Lorsqu’il fait frais, j’adore cuisiner cette recette d’épaule de porc braisée à l’érable et à la bière rousse.
Comme un bon classique qui rappelle des souvenirs, servez-le avec des pommes de terre bien beurrées ou encore avec une purée de pommes de terre crémeuse à souhait. Avec un bel accompagnement de légumes verts, vous aurez un repas digne d’une soirée près du feu.
Épaule de porc braisée à l’érable et à la bière rousse
Préparation : 15 min | Cuisson : 4 h 15 min | Repos : 10 min | Portions : 6 à 8
Ingrédients :
- 4 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de moutarde en poudre
- 2 c. à café d’herbes de Provence
- 1 rôti d’épaule de porc avec os de 2 kg (4 lb)
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- 150 g (5 oz) de bacon épais coupé en lardons
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 275 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de bière rousse
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
- 10 gousses d’ail, écrasées
- 4 petits oignons, coupés en quartiers
- 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- Sel et poivre du moulin
Étapes :
- Préchauffer le four à 150°C (300 °F)
- Dans une grande assiette, mélanger la farine, la moutarde en poudre et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Rouler l’épaule de porc dans cette farine assaisonnée.
- Dans un faitout allant au four, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre dans l’huile. Cuire les lardons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajouter l’épaule de porc et la saisir 3 ou 4 minutes de chaque côté. Ajouter le sirop d’érable et chauffer 1 minute. Déglacer avec la bière et laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon, l’ail, les oignons, les herbes de Provence et les herbes salées.
- Couvrir et cuire au four 3 heures. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 1 heure.
- Retirer l’épaule de porc du faitout, la déposer dans une assiette et couvrir, sans serrer, de papier d’aluminium. Dégraisser le bouillon de cuisson. À feu moyen-vif, laisser réduire et épaissir le bouillon dégraissé une dizaine de minutes.
- Servir la pièce de viande accompagnée du jus de cuisson réduit.
Bon appétit, belles Radieuses!
Jean-François
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