En toute saison, le gravlax est un vrai pêché mignon, frais et moelleux. Cette spécialité d’origine scandinave a voyagé jusqu’au Québec. Pour l’occasion, je vous partage ma recette gravlax de saumon à la vodka et au sirop d’érable.
Bonne découverte!
Gravlax de saumon à la vodka et au sirop d’érable
Préparation : 20 minutes – Macération : 36 à 48 h – Portions : 4
Les ingrédients :
- 2 c. à soupe de vodka
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 pavés de saumon, avec la peau, de 600 g (1 1/3 lb) chacun
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de gros sel
- 1 c. à soupe de mélange de 4 poivres grossièrement moulus
- 1 gros bouquet d’aneth frais ciselé grossièrement
Les étapes :
- Dans un petit bol, mélanger la vodka et le sirop d’érable
- Badigeonner la chair des pavés de ce mélange
- Saupoudrer le saumon du sucre, du sel et du mélange de poivres
- Frotter un peu pour les faire pénétrer dans la chair. Couvrir généreusement de l’aneth et frotter encore un peu pour faire pénétrer la saveur dans la chair.
- Superposer les pavés, chair contre chair, et emballer fermement d’une pellicule plastique et de papier d’aluminium.
- Déposer le saumon dans un plat rectangulaire et couvrir d’une petite planche puis d’une grosse boîte de conserve pour assurer un poids.
- Laisser mariner au réfrigérateur de 36 à 48 heures en retournant le poisson aux 12 heures et en jetant le jus qui s’échappe.
- Retirer la boîte de conserve, la planche, la feuille d’aluminium et la pellicule plastique.
- Racler la chair du saumon pour retirer l’aneth.
- Passer rapidement sous l’eau froide et éponger avec un essuie-tout.
- À l’aide d’un bon couteau, trancher la chair en biais très finement jusqu’à la peau (retirer ensuite la peau!).
- Servir de fines tranches de gravlax accompagnées d’une salade fraîche, de crème sure, de pain, si désiré.
Bon appétit, belles Radieuses!
Jean-François Plante
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