Cuisine, Recettes

Gravlax de saumon à la vodka et au sirop d’érable

En toute saison, le gravlax est un vrai pêché mignon, frais et moelleux. Cette spécialité d’origine scandinave a voyagé jusqu’au Québec. Pour l’occasion, je vous partage ma recette gravlax de saumon à la vodka et au sirop d’érable.

Bonne découverte!

Gravlax de saumon à la vodka et au sirop d’érable

Préparation : 20 minutes – Macération : 36 à 48 h – Portions : 4

Les ingrédients :

2 c. à soupe de vodka
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 pavés de saumon, avec la peau, de 600 g (1 1/3 lb) chacun
3 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de mélange de 4 poivres grossièrement moulus
1 gros bouquet d’aneth frais ciselé grossièrement

Les étapes :

Dans un petit bol, mélanger la vodka et le sirop d’érable
Badigeonner la chair des pavés de ce mélange
Saupoudrer le saumon du sucre, du sel et du mélange de poivres
Frotter un peu pour les faire pénétrer dans la chair. Couvrir généreusement de l’aneth et frotter encore un peu pour faire pénétrer la saveur dans la chair.
Superposer les pavés, chair contre chair, et emballer fermement d’une pellicule plastique et de papier d’aluminium.
Déposer le saumon dans un plat rectangulaire et couvrir d’une petite planche puis d’une grosse boîte de conserve pour assurer un poids.
Laisser mariner au réfrigérateur de 36 à 48 heures en retournant le poisson aux 12 heures et en jetant le jus qui s’échappe.
Retirer la boîte de conserve, la planche, la feuille d’aluminium et la pellicule plastique.
Racler la chair du saumon pour retirer l’aneth.
Passer rapidement sous l’eau froide et éponger avec un essuie-tout.
À l’aide d’un bon couteau, trancher la chair en biais très finement jusqu’à la peau (retirer ensuite la peau!).
Servir de fines tranches de gravlax accompagnées d’une salade fraîche, de crème sure, de pain, si désiré.