Lorsqu’il fait chaud, j’adore préparer des repas rafraîchissants et remplis de saveur, de légumes et d’herbes fraîches. C’est donc pourquoi je vous propose cette magnifique et délicieuse salade de couscous israélien, de perles de bocconcini et de mangue, façon taboulé.
Rien de tel pour profiter de l’été!
Salade de couscous israélien, bocconcini et mangue, façon taboulé
Préparation : 20 min • Macération : 30 min • Cuisson : aucune • Portions : 6 à 8
Ingrédients :
- 330 g (2 tasses) de couscous israélien cuit al dente
- 110 g (1 tasse) de perles de bocconcini
- Le zeste et le jus râpé de 1 citron bio (ou blanchi)
- 1 gousse d’ail, fraîchement pressée
- 6 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement
- 6 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
- 4 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 1 gros bouquet de persil plat, effeuillé et haché finement
- 1 petite mangue bien mûre, pelée et coupée en brunoise
- 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en brunoise
- 2 petits concombres libanais, coupés en brunoise
- 1/2 petit oignon rouge, coupé en fine brunoise
- 1/2 petit poivron jaune ou rouge, coupé en brunoise
- Sel et poivre du moulin
Étapes :
- Dans un grand bol, mélanger le couscous, le bocconcini, le zeste et le jus de citron, et ajouter la moitié de la menthe, du basilic, des herbes salées et de l’huile d’olive. Poivrer, mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger le reste des ingrédients avec le reste de l’huile d’olive et des herbes. Saler et poivrer.
- Incorporer le couscous parfumé au mélange de légumes, mélanger délicatement à la fourchette et servir.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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