C’est le merveilleux temps des pommes du Québec. J’adore cuisiner ce fruit parfumé, tellement savoureux et local. Vous en avez cueilli une tonne et vous ne savez plus comment les cuisiner? Découvrez ma recette de gros strudel aux pommes et aux pacanes comme une tatin.
Vous l’aurez compris, ce dessert s’inspire de la tarte tatin, une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four.
Ça deviendra assurément un classique à faire chaque automne!
Gros strudel aux pommes et aux pacanes comme une tatin
Portions : 4 | Préparation : 35 min | Cuisson : 45 min | Repos : 5 min
Ingrédients
- 120 g (1 tasse) de pacanes, grossièrement hachées
- 200 g (1 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 60 g (1/4 tasse) de beurre
- 1 ou 2 pincées de muscade, fraîchement râpée
- 1 petite pincé de cannelle moulue
- Une dizaine de pommes Cortland
- 1 abaisse de pâte feuilletée d’environ 30 cm (12 po) de diamètre
- Fleur de sel (facultatif)
Étapes
- Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF)
- Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) de diamètre allant au four, à feu moyen, chauffer les pacanes, le sucre, le sirop d’érable, le beurre et les épices de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne un beau caramel de couleur cognac. Retirer du feu.
- Pendant ce temps, peler les pommes, retirer les cœurs et tailler les fruits en deux. Déposer les moitiés de pomme dans la poêle, sur le caramel, côté bombé dessous. Bien entasser pour éviter les trous.
- Recouvrir de l’abaisse, en rentrant l’exédent de pâte à l’intérieur de la poêle, comme pour border les pommes. Cuire au centre du four 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes. Couvrir d’une planche à découper ou d’une grande assiette et renverser comme une tatin. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel, si désiré.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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