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Jean-François Plante : Mon velouté au duo de céleri

Je suis un fan fini du céleri rave. J’ADORE le céleri rave et je trouve qu’on ne l’utilise pas à sa juste valeur. Ce plat a été inspiré de mon enfance, puisque rien ne me rendait plus heureux qu’une bonne crème de céleri quand je rentrais de jouer dehors. J’ai donc combiné ma passion et mon souvenir d’enfant pour créer ce velouté réconfortant.

J’ai osé mélanger le céleri rave qui se mange chaud à un céleri feuille en plus d’ajouter du sel de céleri pour parfumer mon plat. À bien y penser, j’aurais dû appeler cette recette-là, un trio de céleri!

Radieuses, tombez-vous aussi sous le charme de ce potage raffiné et parfumé qui vous permettra peut-être aussi de découvrir un peu mieux ce légume qui, de par son apparence, à de la difficulté à se dénicher des fans… Et pourtant! Vous m’en donnerez des nouvelles!

Velouté au duo de céleri

Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min • Portions : 4 à 6

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 tasses de céleri-rave, pelé et coupé en dés
  • 1 tasse de patates douces, pelées et coupées en dés
  • 2 c. à café de sel de céleri
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 1/2 tasse de crème à cuisson 35 % ou champêtre 15 %
  • Sel et poivre du moulin

Étapes

  1. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire dorer l’ail et l’oignon 5 minutes.
  2. Saler et poivrer au goût.
  3. Ajouter le céleri, le céleri-rave, les patates douces et le sel de céleri, et faire dorer 5 minutes.
  4. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter environ 15 minutes à feu moyen-doux, soit jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Au mélangeur ou au robot de cuisine, réduire la préparation en un beau velouté lisse et onctueux.
  6. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
  7. Réchauffer et servir fumant.

J’espère que ce velouté réveillera en vous aussi la douce nostalgie de l’enfance et vous réchauffera par temps frisquet!

Jean-François

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