… Et c’est le chef Jean-François Plante qui est derrière!
Jean-François Plante renoue avec le plaisir de la mise en marché de produits extraordinaires qui font partie intégrante de son ADN de chef! Nous en avons profité pour en savoir un peu plus sur cette alléchante nouveauté qu’est La Touche Gourmande.
Psst! Un concours sera lancé ce midi sur notre page Facebook pour gagner la gamme complète!
«L’huile d’olive, un élément fondamental de la cuisine méditerranéenne, a toujours été appréciée pour sa saveur riche et ses bienfaits pour la santé. La Touche Gourmande, c’est un retour aux sources parce j’ai déjà eu des boutiques de produits fins gourmets qui s’appelaient L’Aromate pendant plusieurs années, qui sont devenues ensuite des restaurants. Initialement, j’avais toute une gamme de produits d’huile aromatisée, de vinaigre aromatisé, de vinaigre fin, d’huile fine, de vinaigrette, de mélange d’épices…. Ça fait longtemps que je voulais revenir à ces beaux produits parce qu’ils sont au centre de ma cuisine. J’ai même publié un livre qui s’appelait Huiles et vinaigres en 1998! Ma passion et mon amour des produits d’exception ne datent donc pas d’hier!», dit-il en riant.
Comment as-tu élaboré la gamme? Est-ce que tu es allé en voyage, rencontrer les producteurs ou ça s’est fait uniquement avec l’équipe de Sous les oliviers?
Au cours des dernières années, j’ai beaucoup collaboré avec mes amis de Sous les oliviers qui ont des boutiques magnifiques un peu partout au Québec et en ligne. Puis, j’ai eu envie de remettre au monde une gamme de produits qui me correspond à 100%.
Sous les oliviers s’approvisionnent auprès d’artisans-producteurs en Italie, en Grèce, en France, puis en Espagne. Ils ont présélectionné des produits que j’ai testé, goûté, goûté encore… puis j’ai créé ma gamme selon mon nez de chef, mes besoins et mes critères. À ce jour, la gamme La Touche Gourmande compte deux huiles d’olive extra vierge, deux vinaigres et j’ai également créé une huile fusion.
Qu’est-ce qu’une huile Fusion?
Mon huile Fusion, Suave Assemblage, est en quelque sorte mon huile de tous les jours, signée La Touche Gourmande. Un mariage parfait entre une huile d’olive extra vierge italienne de grande qualité, et une huile de canola biologique canadienne douce et neutre. Résultat? C’est une huile d’olive extra vierge assez costaude mélangée avec une huile de canola bio. Ça lui donne un petit goût d’huile d’olive qui est super agréable, mais pas trop fort.
Ça donne une huile qui est beurrée et qui a plein de vertus. Ces acides gras sont formidables. Son point de fumé est plus élevé qu’une huile d’olive extra vierge régulière, ce qui est pratique lorsqu’on cuisine! Que ce soit pour faire des vinaigrettes, pour sauter, pour faire une douce friture, c’est une huile polyvalente, savoureuse, stable à la cuisson, et bonne pour la santé. En plus, elle est moins coûteuse.
En quoi consistent les autres huiles qui font partie de la gamme?
Ce sont des huiles d’origine. J’ai une huile d’olive extra-vierge venant de la Grèce, qui se nomme Olive et zeste. Elle marie à la perfection la douceur florale et acidulée du citron Meyer à la richesse de l’olive. Elle est plus douce, pressée à froid avec des citrons Meyer. Puisqu’elle est citronnée, elle est délicieuse avec les poissons, les salades ou pour souligner n’importe quel plat au moment de servir. C’est extraordinaire!
Puis, j’ai une huile d’olive extra vierge italienne nommée Soleil des Pouilles. Celle-là est plus robuste et costaude, avec un côté d’herbes fraîchement coupées comme les Italiens les aiment! Donc, celle-là, pour une burrata, pour une mozzarella di Buffalo ou une bonne tomate fraîche, c’est divin!
Et s’ajoute à ça un vinaigre balsamique?
Exactement! Un produit extraordinaire de la région de Modène, composé à 100% de moût de raisin, cuit et réduit. Donc, ça donne un vinaigre balsamique hyper sirupeux, sans ajout de sucre, sans ajout de caramel… C’est un vinaigre d’exception vieilli lentement dans des fûts de bois aux essences variées. Ce sera votre allié de choix pour vos sauces, vinaigrettes et marinades!
Pour compléter la gamme, j’ai également un élégant vinaigre de vin rouge italien sec, mais légèrement moelleux, qui rehausse avec panache les sauces froides et chaudes, salades, marinades et vinaigrettes. Un incontournable pour toutes vos créations culinaires!
Prévois-tu déjà bonifier cette gamme?
À court terme, on prévoit un déploiement d’autres huiles d’olive ainsi qu’un vinaigre balsamique rosé. Plus tard, cet automne, s’ajoutera une gamme de vinaigrettes maison, de mélanges d’épices, de mayonnaises, de moutardes de Dijon et de moutardes aromatisées. Bref, ce n’est que le début!
Goûtez-y une fois et vous comprendrez pourquoi elle ne me quitte plus, parole de chef!
3 recettes de mouillettes pour vous
Voici maintenant trois recettes de mouillettes pour mettre les différents produits en vedette.
Mouillette italienne douce à l’Huile Fusion
Préparation : 10 min | Cuisson : aucune | Portions : 4
Ingrédients
- 80 ml (⅓ tasse) d’huile Fusion La Touche Gourmande (mélange d’olive extra vierge et huile neutre, douce et soyeuse)
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique velours de Modène
- 40 g de pecorino romano ou parmesan, finement râpé
- 1 petite poignée de pignons de pin ou de pistaches légèrement grillées
- Zeste fin d’un demi-citron bio
- Poivre du moulin
Méthode
- Verser l’huile Fusion dans une assiette creuse.
- Napper de traits de balsamique velours.
- Ajouter le fromage râpé, les pignons ou pistaches et le zeste de citron.
- Poivrer et servir avec une focaccia tiède ou un pain de campagne légèrement grillé.
Mouillette robuste au caractère des Pouilles
Préparation : 10 min | Cuisson : aucune | Portions : 4
Ingrédients
- 80 ml (⅓ tasse) d’huile Soleil des Pouilles La Touche Gourmande (extra vierge, parfumée et puissante)
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique rosé
- 1 gousse d’ail finement râpée
- 50 g de pecorino romano affiné, râpé grossièrement
- 1 c. à soupe d’origan séché
- ½ c. à thé de flocons de chili broyé (facultatif, pour un accent piquant)
- Quelques câpres égouttées
- Poivre noir
Méthode
- Verser l’huile Soleil des Pouilles dans une grande assiette.
- Ajouter le vinaigre et l’ail râpé.
- Parsemer de pecorino, d’origan, de câpres et de chili (si désiré).
- Poivrer généreusement et servir avec du pain grillé bien croustillant.
Mouillette méditerranéenne à l’huile Olive et zeste
Préparation : 10 min | Cuisson : aucune | Portions : 4
Ingrédients
- 80 ml (⅓ tasse) d’huile Olive et zeste La Touche Gourmande (extra vierge pressée avec citron Meyer)
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ou rosé
- 80 g de feta émiettée
- 1 petite poignée d’olives Kalamata hachées
- 1 c. à soupe d’origan séché ou 2 c. à soupe de frais
- 1 c. à soupe de tomates séchées émincées
- Poivre noir
Méthode
- Couvrir le fond de l’assiette d’huile Olive et zeste.
- Arroser de vinaigre balsamique blanc ou rosé.
- Parsemer de feta, d’olives, d’origan et de tomates séchées.
- Poivrer et accompagner de pita grillé ou de pain plat maison.
Les produits de la gamme La Touche Gourmande par Jean-François Plante sont disponibles dès maintenant sur jeanfrancoisplante.ca ainsi que dans les 4 boutiques physiques Sous les oliviers et en ligne sur souslesoliviers.ca (livraison ou cueillette en magasin).
