Un bon plat de pâtes est tellement réconfortant lorsqu’il fait froid! Comme vous connaissez mon amour pour la cuisine méditerranéenne, vous ne serez pas surprises de cette recette merveilleuse… Partons à la découverte de ces rigatonis aux merguez grillées, au citron confit et à la feta.
Rigatonis aux merguez grillées, au citron confit et à la feta
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes – Portions : 4
Ingrédients :
- 330 g (11 oz) de rigatonis
- 2 c. à souper d’huile d’olive
- La chair de 8 merguez à l’agneau
- 4 gousses d’ail, émincées
- Une vingtaine d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- ½ citron confit, coupé en quartiers très fins
- ½ petit oignon rouge, émincé très finement
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
- 5 c. à soupe de persil plat frais, ciselé
- 3 c. à souper de menthe fraîche, ciselée finement
- 200 g (1 ½ tasse) de féta, coupée en petits dés + un peu de féta émiettée (pour garnir)
- 1/3 c. à café de harissa
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 2 c. à souper de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Étapes :
- Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle à frire, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter la chair de merguez, saler, poivrer et cuire environ 3 minutes en séparant la chair à la fourchette. Ajouter l’ail, les olives, le citron confit et l’oignon rouge et cuire encore 2 minutes.
- Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser réduire de 2 à 3 minutes. Ajouter la moitié des herbes fraîches, la féta et la harissa, et chauffer de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer, au goût.
- Égoutter les pâtes et les transférer dans un grand bol. Incorporer l’huile d’olive, le jus de citron et l’autre moitié des herbes fraîches. Mélanger délicatement.
- Rectifier l’assaisonnement de la sauce, puis la verser sur les pâtes chaudes. Mélanger et servir aussitôt dans des bols à pâtes. Garnir d’un peu de féta émiettée, au goût.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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