Une tranche d’un délicieux pain aux bananes est un délice qui peut être dégusté à tout moment de la journée, que ce soit à l’heure du déjeuner, en collation ou même en dessert. La texture parfaitement moelleuse et le goût juste assez sucré de cette pâtisserie en font d’ailleurs saliver plusieurs! C’est pour cette raison que le pain aux bananes est l’une des pâtisseries les plus populaires dans de nombreux foyers québécois – et aussi parce qu’on achète toujours TROP de bananes!
Cela dit, il y a tout de même une grande différence entre un pain aux bananes ordinaire et un pain aux bananes exceptionnel. Effectivement, seuls les pains cuisinés avec brio feront le plaisir de vos papilles gustatives. Or, apprenez comment bien cuisiner les pains aux bananes avec les astuces suivantes. En prime, la meilleure recette de pain aux bananes vous est offerte à la fin de l’article!
L’importance de cuisiner avec une balance
La cuisine est un art qui nécessite une certaine précision, et ce, surtout lorsqu’il s’agit de pâtisserie. Alors, les ingrédients secs des pains aux bananes comme la farine, le sucre et les pépites de chocolat devraient être mesurés avec précision pour que la recette soit réussie. Donc, une balance de cuisine est fortement recommandée pour cuisiner ce type de recette.
Effectivement, contrairement aux tasses à mesurer, les balances de cuisine permettent de mesurer les ingrédients avec une précision accrue, en les pesant au gramme près. D’ailleurs, le poids de certains ingrédients secs comme la farine et la cassonade peuvent varier considérablement en fonction de leur densité, de leur humidité et de la façon dont ils sont mesurés. Or, en utilisant une balance, vous obtenez des mesures précises garantissant la réussite de vos pâtisseries.
Aussi, mesurer les ingrédients secs à l’aide d’une balance aide à réduire la quantité de vaisselle. Effectivement, souvent, les ingrédients secs peuvent tous être mesurés dans un seul bol en utilisant la fonction « tare » (ou, en français : remettre à zéro) de la balance.
L’ingrédient secret : le babeurre!
Le babeurre est un ingrédient bien connu des chefs pâtissiers. En effet, cet ingrédient est bien courant dans les recettes de pâtisserie, en particulier dans les recettes de biscuits, de muffins, de gâteaux et de pain. Plus précisément, le babeurre, aussi appelé « lait de beurre », s’agit du liquide résiduel récolté après le barattage de la crème pour la fabrication du beurre.
Celui-ci est utilisé pour plusieurs raisons, notamment pour améliorer la texture des pâtisseries. En fait, l’un des avantages les plus importants du babeurre est qu’il ajoute de l’humidité et de la tendreté aux produits de boulangerie. Cela est dû à sa teneur élevée en acide lactique, qui réagit avec le bicarbonate de sodium dans la pâte pour produire du dioxyde de carbone. Cela aide à faire lever la pâte et crée une texture plus légère et plus moelleuse dans les pains aux bananes.
Fais attention à ne pas trop mélanger la pâte
Il est important de ne pas trop mélanger la pâte lors de la préparation des pains aux bananes. En effet, cela évite de développer trop de gluten. En fait, le gluten est une protéine qui se trouve naturellement dans la farine et qui est responsable de la texture élastique des pains et des pâtisseries. Donc, si la pâte est trop mélangée, cela favorisera la trop grande formation de gluten et pourrait occasionner un pain dense et caoutchouteux.
Donc, lorsque vous faites des pains aux bananes, il est important de simplement mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Cela donnera des pâtisseries parfaitement légères et moelleuses. Aussi, il ne faut pas oublier que normalement, il est recommandé de mélanger les ingrédients secs séparément des ingrédients liquides, puis de les combiner rapidement.
Bref, l’application de ces quelques astuces vous aidera à cuisiner de délicieux pains aux bananes.
Cela dit, pour faire un vrai bon pain, il est aussi primordial d’avoir une bonne recette à suivre! C’est donc pourquoi le docteur en nutrition Hubert Cormier vous offre sa recette classique. D’ailleurs, si vous êtes un vrai amoureux des pains aux bananes, procurez-vous son nouveau livre Complètement banane qui met cette pâtisserie en vedette!
Recette de pain aux bananes classique
Ingrédients
- 280 g (2 tasses) de farine tout usage
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel kasher
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de muscade moulue
- 1 œuf, battu
- 210 g (1 tasse) de sucre
- 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
- 2 c. à soupe de babeurre
- 310 g (1 ¼ tasse) de purée de bananes
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po).
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et les épices.
- Dans un second bol, mélanger l’œuf, le sucre, l’huile, le babeurre et la purée de bananes.
- À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides.
- Verser dans le moule et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
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