J’adore cuire la viande sur le barbecue; ça ajoute une saveur incomparable. Rien de tel comme une bonne bavette de boeuf à la bordelaise pour profiter de la saison estivale.
Préparez des légumes de saison grillés en accompagnement, versez-vous un bon verre de vin et appréciez toutes les saveurs en fermant les yeux à chaque bouchée. Le vrai bonheur, quoi!
Bavette de bœuf à la bordelaise
Préparation : 20 min | Macération : 24 à 48 h | Cuisson : 15 min | Portions : 4
Ingrédients
- 4 bavettes de bœuf de 200 g (7 oz) chacune
Marinade
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- 4 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de pesto au basilic
- 2 gousses d’ail, fraîchement pressées
- 4 c. à soupe de vin rouge sec
- 2 c. à café d’épices à bifteck
- Sel et poivre du moulin
Sauce
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 200 g (7 oz) de lardons
- 2 gousses d’ail, hachées sommairement
- 2 échalotes, hachées
- Une vingtaine de petits oignons perlés, pelés
- Une douzaine de champignons de Paris, parés et coupés en deux ou en quatre
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
- 250 ml (1 tasse) de consommé de bœuf
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 2 c. à soupe de beurre bien froid, coupé en dés
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade. Mettre la marinade et les bavettes dans un sac de plastique refermable, retirer l’air et laisser mariner 24 à 4 heures au réfrigérateur.
- Retirer les bavettes de la marinade et les éponger sommairement à l’aide de papier absorbant.
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée (ou une poêle à fond strié) et huiler la grille.
- Saisir les bavettes à feu vif de 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les lardons et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Ajouter l’ail et les échalotes, et poursuivre la cuisson 3 minutes; ne pas laisser prendre de coloration. Saler et poivrer, ajouter les oignons perlés et les champignons, et cuire 3 minutes de plus.
- Déglacer à feu moyen avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec, environ 5 minutes. Mouiller avec le consommé, incorporer les branches de thym et de romarin, et cuire 3 minutes.
- Retirer les fines herbes, incorporer le beurre froid et fouetter énergétiquement jusqu’à l’obtention d’une belle sauce onctueuse. Napper les bavettes fumantes de la sauce.
Bon appétit, belles Radieuses!
Jean-François
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