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Bavette de boeuf à la bordelaise

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J’adore cuire la viande sur le barbecue; ça ajoute une saveur incomparable. Rien de tel comme une bonne bavette de boeuf à la bordelaise pour profiter de la saison estivale.

Préparez des légumes de saison grillés en accompagnement, versez-vous un bon verre de vin et appréciez toutes les saveurs en fermant les yeux à chaque bouchée. Le vrai bonheur, quoi!

Bavette de bœuf à la bordelaise

Préparation : 20 min | Macération : 24 à 48 h | Cuisson : 15 min | Portions : 4

Ingrédients

  • 4 bavettes de bœuf de 200 g (7 oz) chacune

Marinade

  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de pesto au basilic
  • 2 gousses d’ail, fraîchement pressées
  • 4 c. à soupe de vin rouge sec
  • 2 c. à café d’épices à bifteck
  • Sel et poivre du moulin

Sauce

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 200 g (7 oz) de lardons
  • 2 gousses d’ail, hachées sommairement
  • 2 échalotes, hachées
  • Une vingtaine de petits oignons perlés, pelés
  • Une douzaine de champignons de Paris, parés et coupés en deux ou en quatre
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
  • 250 ml (1 tasse) de consommé de bœuf
  • 2 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin frais
  • 2 c. à soupe de beurre bien froid, coupé en dés
  • Sel et poivre du moulin

Étapes

  1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade. Mettre la marinade et les bavettes dans un sac de plastique refermable, retirer l’air et laisser mariner 24 à 4 heures au réfrigérateur.
  2. Retirer les bavettes de la marinade et les éponger sommairement à l’aide de papier absorbant.
  3. Préchauffer le barbecue à intensité élevée (ou une poêle à fond strié) et huiler la grille.
  4. Saisir les bavettes à feu vif de 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les lardons et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Ajouter l’ail et les échalotes, et poursuivre la cuisson 3 minutes; ne pas laisser prendre de coloration. Saler et poivrer, ajouter les oignons perlés et les champignons, et cuire 3 minutes de plus.
  6. Déglacer à feu moyen avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec, environ 5 minutes. Mouiller avec le consommé, incorporer les branches de thym et de romarin, et cuire 3 minutes.
  7. Retirer les fines herbes, incorporer le beurre froid et fouetter énergétiquement jusqu’à l’obtention d’une belle sauce onctueuse. Napper les bavettes fumantes de la sauce.

Bon appétit, belles Radieuses!

Jean-François

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