Pour moi, il n’y a pas plus belle cuisine que celle de la Méditérrannée! Cette recette d’aubergines rôties, sauce vierge aux perles de bocconcini recèle autant de couleurs et de saveurs que de plaisir… sans une once de culpabilité.
La cuisson des aubergines rôties au four est rapide et tellement savoureuse. Environ trente minutes sont suffisantes pour se régaler sans avoir besoin de passer des heures en cuisine. Vous verrez, la chair des aubergines sera fondante et la garniture tellement magnifique que vous voudrez refaire cette entrée pour la faire découvrir à tous vos invités.
Comment choisir les aubergines?
Les aubergines du Québec sont disponibles du mois d’août jusqu’en octobre. Lors de l’achat, recherchez une aubergine lourde, ferme avec une pelure lustrée. Une fois à la maison, l’aubergine se conserve au réfrigérateur environ une semaine. Pour cette recette, j’ai utilisé l’aubergine pourpre, car elle est disponible à l’année, mais, en saison, n’hésitez pas à vous amuser avec les autres variétés vendues au marché.
Aubergines rôties, sauce vierge aux perles de bocconcini
Préparation : 20 min • Cuisson : 35 min • Portions : 4 à 6
Ingrédients :
- 2 aubergines moyennes
- 2 petites gousses d’ail pelées et coupées en bâtonnets
Marinade aux herbes salées et au citron
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à café d’herbes salées
- 1 c. à café d’origan séché
Sauce vierge aux perles de bocconcini
- 160 g (1 tasse) de perles de bocconcini
- 2 tomates Roma, épépinées et coupées en brunoise
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge, coupé en brunoise
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 2 c. à soupe de petites câpres
- 2 c. à soupe de persil plat, ciselé finement
- 2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
- 1 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement
- 1 c. à café d’herbes salées
- Poivre du moulin
Étapes :
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade aux herbes salées et au citron. Réserver.
- Couper les aubergines en deux sur la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, côté chair sur le dessus.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller la chair des aubergines en évitant d’entailler la peau. Piquer les bâtonnets d’ail dans la chair ici et là et badigeonner généreusement de marinade. Cuire au four 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger intimement les ingrédients de la sauce vierge aux perles de bocconcini.
- Sortir les aubergines du four, couvrir généreusement chaque moitié de sauce vierge aux perles de bocconicini et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage s’affaisse un peu. Servir aussitôt cette entrée parfumée et colorée.
Bon appétit, belles Radieuses!
Jean-François
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