Les moules sont un grand classique de la cuisine française, surtout dans les brasseries et sur la côte. Parce que j’adore les recettes bistro, découvrez ma version des moules marinara. Les moules marinara (ou alla marinara) viennent de la tradition italienne et sentent bon la Méditerranée.
La sauce est vive, légèrement acidulée, bien relevée par l’ail et l’huile d’olive. Elle contraste avec le côté iodé et tendre des moules. Une version ensoleillée différentes de celles à la crème.
Servies avec une bonne baguette de pain ou des frites, place à ce repas délicieux!
Moules marinara
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Portions : 4
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 4 échalotes, hachées finement
- 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 4 c. à soupe de persil frais, haché finement
- 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc sec
- 8 douzaines de moules fraîches, lavées et brossées
- 3 c. à soupe de pâte de tomates à l’ail et aux fines herbes
- 10 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en dés ou 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
- 1 c. à café de chili broyé
- Quelques gouttes de Tabasco vert ou rouge
- 1 citron frais, en quartiers
- Poivre du moulin
Étapes
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire suer l’ail et les échalotes de 3 à 5 minutes.
- Ajouter les herbes salées et la moitié du persil. Mouille avec le vin et porter à ébullition.
- Ajouter les moules, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jeter celles qui restent fermées. Réserver les moules ouvertes au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson dans un passoire fine et les remettre dans la casserole.
- Incorporer la pâte de tomates, fouetter un peu, puis ajouter les tomates, le chili et le Tabasco. Laisser réduire 5 minutes et rectifier l’assaisonnement.
- Servir les moules dans un grand plat de service, mouillées de sauce et saupoudrées du reste de persil et de poivre, au goût. Décorer de quartiers de citron.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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