Que ce soit pour recevoir, pour vous faire plaisir ou pour célébrer, cette recette de bisque de crevettes au rhum épicé sera votre alliée pour toutes les occasions.
Des saveurs riches et exquises qui sauront impressionner vos invités!
Bisque de crevettes au rhum épicé de Jean-François Plante
Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Portions : 4
Ingrédients
- 12 grosses crevettes tigrées crues
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 oignon jaune, coupé en cubes
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 2 branches de céleri avec les feuilles, coupées en tronçons
- 4 c. à soupe de rhum brun aux épices
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1,25 litres (5 tasses) d’eau
- 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- Quelques branches de thym frais
- 3 c. à soupe de pâte de tomates
- Le jus de 1 citron
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 35%
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Décortiquer les crevettes en gardant les carapaces. Réserver la chair au réfrigérateur.
- Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, chauffer 2 c. à soupe d’huile. Ajouter les carapaces de crevettes et cuire de 3 à 4 minutes pour bien les colorer. Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire encore 3 minutes.
- Verser le rhum, retirer du feu et de la hotte (s’assurer qu’elle est fermée), puis flamber de 1 à 2 minutes.
- Mouiller du vin blanc, remettre sur le feu moyen et laisser réduire 3 minutes. Incorporer l’eau, les herbes salées, le thym et la pâte de tomates. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Couler cette bisque dans une grande passoire ou dans un chinois, en pressant les carcasses de crevettes et les légumes pour en extraire le maximum de saveur. Jeter les carcasses et les légumes. Remettre la bisque dans la casserole. Goûter et, au besoin, rectifier l’assaisonnement.
- Saler et poivrer les crevettes. Dans une sauteuse, à feu moyen-élevé, chauffer les 2 c. à soupe d’huile restantes et sauter les crevettes de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Déglacer avec le jus de citron, chauffer 1 minute et réserver.
- Verser la crème dans la bisque, fouetter un peu et laisser réduire à feu moyen 3 minutes.
- Garnir des crevettes sautées et de quelques croûtons, au goût.
Bon appétit, chères Radieuses!
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