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Le brie grillé au caramel d’érable et aux noix épicées de Jean-François Plante

12 recettes d’entrées pour recevoir

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Les Fêtes approchent à grands pas et ce sera le moment parfait pour recevoir des amis, la famille ou vos proches et pour partager de beaux repas réunis. Pour l’occasion, nous vous proposons un dossier de 12 recettes d’entrées parfaites pour recevoir. Pour chaque entrée, Marie-Hélène Boisvert vous propose un accord avec un vin, un cidre ou même du champagne. Qui dit mieux?

Certaines se préparent à l’avance pour passer moins de temps en cuisine alors que d’autres recettes d’entrées se préparent à la dernière minute avec un peu d’aide de vos invités.

Bonnes découvertes, chères Radieuses!

12 recettes d’entrées pour recevoir avec les accords parfaits

Pavé de feta fondante avec sa tombée de tomates cerises confites

Cette recette est tellement bonne! On peut même tout préparer à l’avance et l’enfourner lorsque la visite arrive. Les saveurs sont parfaites pour bien commencer la soirée!

Découvrez la recette ici.

L’accord : Dampt Petit Chablis Vieilles Vignes 2022

Petit Chablis, c’est l’appellation voisine de la grande Chablis. Bien que les deux appellations ne possèdent pas les mêmes sols, les vins qui y sont issus partagent une même vivacité et salinité qui saura relever le pavé de féta tout en faisant écho à l’acidité de la tomate. Un vin parfait pour l’apéro avec les huîtres aussi!

Brie grillé au caramel d’érable et aux noix épicées

Le brie grillé au caramel d’érable et aux noix épicées de Jean-François Plante

Personne ne peut résister à un brie fondant, surtout pas à celui-ci! On le met au four une dizaine de minutes et on le déguste avec une bonne baguette de pain fraîche et chaude. Décadent à souhait!

Découvrez la recette ici.

L’accord : Cidre Sauvageon Esperluette

Fini l’époque où les cidres étaient très sucrés, lourds. Les cidres produits actuellement au Québec sont d’une grande finesse et la plupart du temps secs, soit en bas de quatre grammes de sucre résiduel par litre. Celui suggéré ici pour accompagner le brie grillé au caramel d’érable se devait de posséder une pointe de sucre pour que l’accord fonctionne. Son acidité vive balance le tout pour un accord festif et réussi!

La meilleure soupe à l’oignon

Qu’est-ce qu’il y a de plus réconfortant qu’une bonne soupe à l’oignon? Pour recevoir, on peut la préparer à l’avance et ajouter les tranches de pain avant de mettre au four. Délicieux!

Découvrez la recette ici.

L’accord : Fabien Jouves Cahors Cochon de Dieu 2023

Voici un malbec tout en fraîcheur, offrant une version plus légère et accessible que ce à quoi l’on s’attend habituellement avec ce cépage. Il s’accordera à merveille avec une soupe à l’oignon grâce à ses arômes qui rappellent ceux de l’oignon et à sa structure équilibrée. Sa fraîcheur et sa tenue permettront de rivaliser avec la richesse du plat.

Gravlax de saumon à la vodka et au sirop d’érable

Jean-François Plante: Un Noël tout simplement raffiné!

Impressionnez vos invités avec cette recette de gravlax de saumon en entrée. Très simple à faire, elle se prépare facilement à l’avance. Un vrai pêché mignon!

Découvrez la recette ici.

L’accord : Catherine et Pierre Breton Vouvray Épaulé Jeté 2022

Le Vouvray Épaulé Jeté 2020 de Catherine et Pierre Breton, un chenin blanc bio du Val de Loire, s’accordera parfaitement avec ce gravlax à la vodka et au sirop d’érable. Ses notes vibrantes de pomme verte, de poire et de melon miel, rehaussées par une minéralité calcaire, équilibrent à merveille le mélange de douceur et de salinité du plat. La fraîcheur et la précision de ce vin mettent en valeur les nuances subtiles du gravlax, tout en complétant son caractère légèrement sucré. Un accord élégant et mémorable.

Huîtres gratinées au poireau, aux lardons et à la crème de brie

Jean-François Plante: Un Noël tout simplement raffiné!

On reçoit en grand avec cette recette magnifique et raffinée. Une belle recette de Jean-François Plante qui ne laissera personne indifférent.

Découvrez la recette ici.

L’accord : Gonzalez Byass Tio Pepe Extra Dry

Les notes légèrement oxydatives de noix du Tio Pepe Fino, combinées à sa salinité, en font un compagnon de choix pour des huîtres gratinées au poireau, aux lardons et à la crème de brie. Ce xérès sec amplifie les saveurs fumées du plat tout en équilibrant sa richesse grâce à une vivacité remarquable. Sur la même piste aromatique, il sublime à la fois le caractère iodé des huîtres et la douceur du poireau, offrant un accord puissant et harmonieux.

Rillettes de canard confit aux agrumes et au brandy

Rillettes de canard confit

Une recette festive et tellement délicieuse, on ne peut s’en passer sur la table des Fêtes!

Découvrez la recette ici.

L’accord : Mad Med 2022

Ce vin nature issu d’un assemblage original de vermentino, syrah et grenache, est l’allié parfait pour des festivités de décembre. Avec sa syrah qui s’accorde à merveille aux saveurs des rillettes de canard confit, il séduit par son équilibre. Les agrumes présents dans le plat trouvent un écho lumineux dans les notes vibrantes du vermentino, ajoutant une touche vive et rafraîchissante à cet accord gourmand. Et en format canette, il est idéal pour savourer sans excès tout en restant dans l’esprit des Fêtes!

Pétoncles poêlés au beurre, amandes, câpres et raisins

Si vous recevez un couple d’amis ou vos enfants, cette recette de pétoncles de Danny St Pierre soulignera avec beaucoup de saveurs cette réunion privilégiée avec vos proches.

Découvrez la recette ici.

L’accord : Domaine Nicolas Maillet Mâcon Verzé 2022

Le Mâcon Verzé 2022 du Domaine Nicolas Maillet, issu de vieilles vignes, offre une concentration remarquable qui sublime l’accord avec des pétoncles poêlés au beurre et amandes. Ce chardonnay se distingue par sa texture ample et ses notes délicates de fruits à chair blanche et d’amandes, en parfaite harmonie avec la richesse beurrée du plat et ses nuances grillées. Les vieilles vignes apportent une profondeur et une intensité qui équilibrent la douceur des raisins et la salinité des câpres, tandis que la vivacité du vin rehausse la finesse des pétoncles. Un mariage équilibré et gourmand, tout en finesse.

Halloumi grillé, sauce vierge à la mangue

La halloumi est valeur sûre et cette recette de Jean-François Plante est une entrée merveilleuse et remplie de saveurs pour célébrer la fin de l’année.

Découvrez la recette ici.

L’accord : Db Schmitt Riesling 2022

Le riesling de Daniel et Bianka Schmitt, issu d’un terroir travaillé en biodynamie, brille par sa fraîcheur vibrante et son énergie. Cet éclat se marie parfaitement en contraste avec cette recette de halloumi grillé, sauce vierge à la mangue, où la salinité du fromage contraste magnifiquement avec la douceur fruitée de la mangue. L’acidité tonique et la persistance aromatique du riesling équilibrent la richesse du halloumi. Un accord rafraîchissant et harmonieux, qui illustre toute la finesse et la vivacité de ce vin unique qui fera l’unanimité.

Pleurotes grillés au jus de viande, persillade à la menthe et copeaux de pecorino

On ose une nouvelle recette d’entrée pour recevoir! Ça fera jaser à coup sûr!

Découvrez la recette ici.

L’accord : Domaine Billard Père et Fils Hautes-Côtes de Beaune 2023

La texture soyeuse et la fraîcheur du vin viennent souligner la profondeur umami des champignons tout en équilibrant la richesse de la viande et le caractère salé du pecorino. Les arômes de griotte et de thym du vin se marient avec les herbes de la persillade, tandis que ses notes de cuir et de terre humide résonnent harmonieusement avec les saveurs boisées et légèrement grillées des pleurotes. Un accord raffiné, sans se ruiner, typiquement bourguignon, qui met en valeur la finesse et la complexité des deux éléments.

Huîtres mi-cuites, crème aigrelette miel et citron vert

On profite des mois qui finissent en bre pour déguster les huîtres et pour en profiter pleinement. Cette recette de Jean-François Plante est exceptionnelle.

Découvrez la recette ici.

L’accord : Sumarroca Brut Nature Gran Reserva Cava 2021

Le cava Gran Reserva Brut Nature, élaboré selon la méthode traditionnelle avec un assemblage de macabeo, xarel-lo et parellada, offre une qualité de la bulle fine remarquable et un profil aromatique charmeur. Son vieillissement sur lies lui confère une belle complexité et en fait l’accompagnement parfaitement des huîtres mi-cuites, crème aigrelette miel et citron vert. La fraîcheur du macabeo et la précision des bulles mettent en valeur l’iode des huîtres, tandis que les notes de pomme verte et de fleurs blanches s’accordent harmonieusement avec la douceur du miel et l’acidité du citron vert. Un accord bien ficelé, parfait pour sublimer vos repas!

Crab cakes

Crab cake - Crabe des neiges

On peut les préparer à l’avance et on les fait griller juste avant de servir. Cette recette toute simple ne manque pas de saveur. À essayer pour faire différent!

Découvrez la recette ici.

L’accord : Champagne Tarlant Zero Brut Nature

Coup de cœur absolu, le Champagne Tarlant Zéro Brut Nature offre une pureté et une vivacité exceptionnelles qui en font le compagnon idéal pour des crab cakes et les apéros des Fêtes. Son assemblage de chardonnay, pinot noir et pinot meunier, soutenu par une belle minéralité et une fine effervescence qualitative, se marie parfaitement avec la texture du crabe. Ce champagne met en valeur les saveurs naturelles du plat, tandis que ses notes de fruits frais et de brioche ajoutent une touche de complexité qui réveille l’ensemble de l’accord. Un mariage raffiné et élégant d’un excellent rapport qualité-prix!

Crème de chou-fleur rôti au cari

Crème de chou-fleur rôti au cari signée Jean-François Plante

On ne se casse pas la tête, on prépare cette crème de chou-fleur à l’avance et on la réchauffe juste avant de servir. On profite pleinement de nos invités, on se fait plaisir avec eux et on crée de beaux souvenirs.

Découvrez la recette ici.

L’accord : Gabriel Meffre Côtes du Rhône Laurus 2022

La crème de chou-fleur rôti au cari, avec sa texture onctueuse et ses épices parfumées, trouve un bel accord avec ce blanc du Rhône méridional, notamment grâce à la présence de la roussanne. Son profil aromatique, ouvert sur des notes florales et miellées, se marie parfaitement avec la douceur du chou-fleur, tandis que la touche de citron confit du vin ajoute une fraîcheur agréable qui équilibre la richesse crémeuse du plat. Le vin, frais et élégant, complète les épices du cari sans les dominer, créant ainsi un équilibre harmonieux entre la profondeur des saveurs du plat et la vivacité du vin. Un accord qui met en valeur à la fois les arômes du vin et les saveurs subtiles du plat.

Voilà, chères Radieuses! On espère que vous aurez de l’inspiration à la tonne en cuisine pour recevoir les gens qui vous sont précieux avec ces recettes d’entrées et les accords parfaits.

Joyeux temps des Fêtes!

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