Vous recevez bientôt des amis ou la famille? Cette recette de côtes de porc braisées à la dijonnaise est magnifique pour rassembler tout ce beau monde.
Pendant la cuisson, gâtez-vous avec un bon verre de vin ou un petit cocktail sans alcool!
Côtes de porc braisées à la dijonnaise
Préparation : 40 minutes • Cuisson : 2 h 30 min • Portion : 4
Ingrédients :
- 6 belles côtes de porc avec l’os
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 8 gousses d’ail entières, épluchées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35% ou champêtre 15%
- 4 branches de romarin frais
- 2 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 2 c. à soupe de mélange de 4 poivres
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin
Étapes :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Saler et poivrer les côtes de porc au goût. Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l’huile et saisir les côtes à feu vif de 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les côtes et réserver.
- Dans la même cocotte, faire dorer les gousses d’ail 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire 5 minutes. Ajouter le fond de veau et laisser réduire encore 5 minutes.
- Remettre les côtes dans la cocotte et cuire au four 45 minutes. Ajouter la crème, le romarin, les herbes salées et le mélange de poivres. Laisser braiser 1 heure 15 minutes de plus.
- Sortir la cocotte du four, retirer les côtes de porc et les gousses d’ail. Incorporer la moutarde en fouettant énergiquement. Remettre les côtes et l’ail, et cuire 10 minutes.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Servir une côte plantée dans de la purée de pommes de terre et napper généreusement de sauce moutarde. Garnir chaque assiette avec quelques gousses d’ail et 1 branche de romarin.
Bon appétit, belles Radieuses!
Jean-François
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