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Jambon braisé longuement à l’érable

Économique et généreux, le jambon se taille une place de choix dans mon cœur et mes souvenirs. Je vous propose donc un beau jambon braisé aux parfums d’érable et de bière, une recette inspirée par un classique de ma grand-mère, mais avec une twist bien personnelle. Et puisque le temps des sucres est à nos portes et qu’on ne pourra pas aller festoyer à la cabane, amenons-la chez soi avec une recette réconfortante.

Radieuses, vous tomberez sous le charme de cette pièce de jambon bien braisée, qui fond en bouche tellement elle est tendre en fin de cuisson. J’aime servir ce jambon dans une assiette creuse, au centre de la table, afin que l’on puisse choisir la pièce qui nous fait de l’œil.

Accompagné d’un bon pain croûté et d’une moutarde au miel, de Meaux ou même une dijonnaise, ce jambon, passé au hachoir afin d’en faire des sandwichs pour vos randonnées extérieures, est extraordinaire. Je vous souhaite un rrrrradieux printemps!

Jean-François Plante

Jambon braisé longuement à l’érable

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 6 à 7 h • Portions : 8 à 10

Ingrédients

  • 1 épaule de porc fumé picnic d’environ 4 kg (19 lb)
  • 2 bouteilles de 341 ml de bière blonde douce
  • 1 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de sambal oelek
  • 1 c. à soupe de mélange de grains de poivre, grossièrement broyés
  • 4 branches de romarin frais
  • 2 c. à soupe de sucre brun

Étapes

  1. Déposer l’épaule de porc dans une très grande casserole et la couvrir presque entièrement d’eau salée (environ 3 litres/12 tasses). Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition douce.
  2. Cuire environ 6 heures, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 170 °C (340 °) à cœur.
  3. Retirer le jambon de la casserole. Enlever délicatement le filet qui entoure la viande, dégraisser et réserver au chaud.
  4. Dégraisser le jus de cuisson, puis porter à ébullition. Laisser réduire à feu vif pendant environ 20 à 30 minutes.
  5. Effilocher le jambon en gros morceaux ou découper en tranches épaisses et servir arrosé de jus de cuisson.

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