Le tartare de saumon et de homard de Jean-François Plante

C’est le retour du merveilleux homard du Québec! Pour l’occasion, on se gâte avec cette recette de tartare de saumon et de homard qui se sert très bien sur la terrasse, accompagnée d’un bon verre de vin.

Laissez-vous tenter, l’huile de homard est à tomber par terre, le citron souligne le moelleux et le gras du saumon et les herbes ajoutent une belle fraîcheur au plat. Difficile d’y résister!

Profitez-en pour l’essayer pendant que la saison du homard bat son plein. Et n’hésitez pas à profiter des rabais chez le marchand pour impressionner vos invités à plus petits prix.

Bon appétit, les Radieuses!

Tartare de saumon et de homard

Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min • Repos : 1 h 30 min ou plus • Portions : 4

Ingrédients :

Huile de homard

  • 1 homard d’environ 750 g (1 2/3 lb)
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail sommairement écrasées
  • 1 bouquet d’aneth frais

Tartare

  • 400 g (14 oz), de pavé de saumon, sans la peau, haché finement au couteau
  • 1 petite échalote française hachée finement
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c à café de zeste de citron bio (ou blanchi)
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 oignons verts finement ciselés
  • 3 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé

Étapes :

Huile de homard

  1. Cuire le homard à la vapeur environ 12 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante environ 30 minutes. Décortiquer le homard en réservant la chair et la carapace séparément (jeter le reste).
  2. Hacher finement la chair de homard au couteau. Réserver la chair au frais.
  3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écraser sommairement la carapace en morceau. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, l’ail, le bouquet d’aneth frais et la carapace de homard. Faire frémir à feu doux environ 15 minutes. Laisser refroidir et infuser de 1 à 2 heures à la température ambiante.
  4. Passer l’huile infusée à la fine passoire pour enlever les morceaux (les jeter).

Tartare

  1. Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger délicatement tous les ingrédients du tartare et la chair de homard. Ajouter de 4 à 6 c. à soupe d’huile infusée, au goût. Mélanger délicatement à nouveau.
  2. À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes et napper d’un mince filet d’huile aromatisée, au goût. Servir accompagné de croûtons.

Jean-François

Vous aimez les recettes de Jean-François Plante? Visitez son site Web, sa page Facebook ou Instagram.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.