La morue est le poisson idéal à cuisiner lorsqu’on est pressé. En plus de cuire rapidement, elle est versatile et savoureuse. Avec cette recette de pavés de morue confits à l’huile de ratatouille, vous découvrirez le sud de la France sous un autre angle.
Avec l’aubergine et les courgettes fondantes, l’oignon, l’ail et les tomates, les saveurs sont réunies pour un mariage parfait avec cette protéine délicieuse.
Pavés de morue confits à l’huile de ratatouille
Portions : 4 • Préparation : 25 min • Cuisson : 40 min
Ingrédients
- 1 petite aubergine, coupée en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 oignon rouge, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, grossièrement écrasée
- Une vingtaine de tomates cerises de toutes les couleurs, coupées en deux
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
- Le jus et le zeste de 1 citron bio ou blanchi
- 15 g (1/4 tasse) de persil plat frais, finement ciselé + un peu (pour garnir)
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- Poivre du moulin
- 4 pavés de morue de 200 g (7 oz) chacun
- Fleur de sel (pour garnir)
Étapes
- Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, porter à doux frémissement l’aubergine, les courgettes, l’oignon, le poivron, l’ail, les tomates cerises, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le persil, les herbes de Provence, les herbes salées et le poivre, et laisser confire 30 minutes en mélangeant à quelques reprises.
- Filtrer dans une fine passoire au-dessus d’un bol pour récupérer l’huile et réserver la ratatouille. Fouetter l’huile avec le jus de citron. Verser l’huile citronnée dans une poêle à frire et chauffer à feu moyen. Ajouter les pavées de morue et cuire 5 minutes de chaque côté.
- Déposer les pavés de morue dans quatre assiettes, garnir généreusement de ratatouille, saupoudrer de persil et de fleur de sel, et déguster.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François Plante
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