Le temps doux me donne envie de cuisiner des plats de plus en plus légers. Mais détrompez-vous, léger ne veut pas dire ennuyant, loin de là!
J’ai donc eu envie de vous proposer une entrée froide à base de burrata. La burrata est un baluchon de mozzarella de lait de vache ou de bufflonne farci de crème et de morceaux de mozzarella ce qui lui octroie un cœur bien crémeux.
Avec son goût délicat, ce fromage est parfait pour accompagner des légumes, un plat de pâtes ou même du risotto! Cette fois, je vous le propose accompagné de tomates et de fines herbes et comme il n’y a pas de cuisson, vous ne manquerez rien de la réception!
Bon printemps les Radieuses!
Burrata aux tomates cerises
Préparation : 15 minutes • Pause : 15 minutes • Aucune cuisson • 4 portions
Ingrédients
- 12 tomates cerises ou raisins de différentes couleurs, coupées en deux
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge (douce)
- 2 petites gousses d’ail, fraîchement pressées
- 1 ou 2 pincées de sucre
- 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette (facultatif)
- 2 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
- 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé finement
- Le jus d’1/2 citron
- Une burrata bien fraîche de 250 g (1/2 lb)
- 2 c. à soupe de petites câpres
- 1 petite échalote, émincée finement
- Quelques feuilles de persil et de basilic frais (pour la présentation)
- Fleur de sel et poivre du moulin, au goût.
Préparation
- Dans un bol, mélanger intimement les tomates cerises, l’huile d’olive, l’ail, le sucre, le piment d’Espelette, les herbes salées, le basilic, le persil et le jus de citron.
- Puis, laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
- Pendant ce temps, retirer la burrata de la saumure, l’éponger avec du papier absorbant et la déposer au centre d’une grande assiette à service.
- Tailler la burrata à trois ou quatre reprises en son cœur pour que la crème s’écoule.
- Répartir les tomates dessus et autour de la burrata.
- Napper de toute l’huile aux herbes fraîches ayant servi à parfumer les tomates.
- Garnir de câpres et d’échalote.
- Ajouter quelques feuilles de persil et de basilic.
- Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin
- Servir le tout accompagné d’une bonne baguette bien croustillante!
Sachez, chères Radieuses, que la burrata est maintenant disponible en épicerie. À défaut d’en trouver, vous pourriez la remplacer par de la mozzarella fraîche.
Bon appétit,
Jean-François
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