Je suis un grand amateur de salade César et comme j’aime me lancer des défis créatifs, j’ai tenté de créer le meilleur plat de pâtes inspiré de ce plat on ne peut plus traditionnel!
J’ai choisi les pennes qui sont des pâtes courtes puisqu’on mangera ce plat avec une fourchette. Comme il y a du bacon et du poulet dans le plat, c’était tout indiqué pour qu’on puisse se faire de belles bouchées parfaites. Radieuses, réservez les pâtes longues pour vos plats où la sauce est nappante!
Le défi dans ce cas-ci était de reproduire le goût et les textures qu’on aime de la salade César sans la salade. J’ai bien sûr conservé l’ail, les câpres, le bacon et le parmesan et j’ai remplacé la mayonnaise par de la crème.
Pour les Radieuses qui croient que les câpres ajoutent un goût vinaigré au plat, détrompez-vous. Elles n’ajoutent qu’une petite pointe acidulée qui rendra chaque bouchée encore plus intéressante. Les croûtons sont une fantaisie, mais une fantaisie qui ajoute texture et bonheur, pourquoi vous en passer?
Pâtes au poulet, façon César
Préparation : 15 min • Cuisson : 25 min • Portions : 4
Ingrédients
- 330 g (12 oz) de pennes
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 150 g (5 oz) de bacon, coupé en dés
- 2 poitrines de poulet, sans la peau, coupées en cubes
- 1 échalote française hachée
- 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
- 2/3 tasse de crème champêtre 15 %
- 1/2 tasse de parmesan râpé
En garniture
- 2 c. à soupe de petites câpres
- Quelques copeaux de parmesan
- Quelques croûtons à salade grossièrement écrasés
- Le zeste râpé d’un citron bio (ou blanchi préalablement)
- Quelques petites feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, dans un faitout, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire cuire les lardons de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réserver dans une assiette.
- Saler et poivrer les cubes de poulet et les cuire dans le gras des lardons de tous les côtés de 7 à 8 minutes puis les réserver dans une assiette.
- Ajouter l’échalote et l’ail dans le faitout, ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire et cuire 2 minutes à feu moyen en évitant qu’ils prennent une coloration.
- Saler et poivrer.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- Ajouter le bouillon et le basilic, et laisser réduire 3 à 5 minutes.
- Incorporer la crème et laisser réduire 3 minutes encore.
- Ajouter le parmesan et mélanger un peu. Incorporer le poulet et chauffer 3 minutes.
- Verser la sauce chaude sur les pâtes cuites, mélanger.
- Répartir dans quatre bols creux et garnir de câpres, de copeaux de parmesan, de croûtons à l’ail, de zeste et de basilic.
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter deux anchois à la préparation.
Bon appétit,
Jean-François
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