J’ai toujours aimé l’idée du boeuf bourguignon, ce plat mijoté composé de morceaux de bœuf qui cuisent doucement dans le vin, le bouillon et les aromates pour se livrer tendres et moelleux dans notre assiette. Accompagné de légumes fondants, de lardons et de champignons parfumés, un vrai délice en bouche!
Je ne sais pas pour vous, mais très rares ont été les occasions où j’ai dégusté ce classique de la cuisine bistro en y trouvant mon compte de gourmand! La clé pour un bourguignon réussi? Le choix du bœuf qui sera utilisé dans sa composition. Que si!
En ce qui me concerne, la macreuse de bœuf n’a pas d’égale et demeure de loin le meilleur des choix. Remplis de collagène, les cubes de macreuse de bœuf fondent doucement comme il se doit, lors de la cuisson, et ce, à tous les coups! Croyez-moi, le bœuf bourguignon n’aura jamais trouvé meilleure viande pour s’exprimer judicieusement. Pour preuve, je vous laisse le soin de concocter cette recette de boeuf bourguignon, qui vous offrira un grand plaisir en cette saison froide!
Boeuf bourguignon de Jean-François Plante
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h – Portions : 6
Ingrédients :
- 5 c. à soupe de farine tout usage
- 2 c. à café d’herbes de Provence
- 1 kg (2 lbs) de macreuse de bœuf paré, coupée en cubes d’environ 1 pouce
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 oignons jaunes moyens, hachés finement
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 4 branches de céleri, coupées en dés
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge sec
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
- 1 c à soupe de pâte de tomates
- 2 branches de romarin frais
- 4 branches de thym frais
- 6 tranches épaisses de bacon, coupées en dés (lardons)
- Une douzaine de champignons de Paris, coupés en deux
- Une vingtaine d’oignons perlés, pelés
- 2 c. à soupe de persil plat, frais, ciselé finement (pour garnir)
- Fleur de sel (pour garnir)
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Rouler les cubes de bœuf dans cette farine aromatisée.
- Dans un grand faitout allant au four ou une grande cocotte, à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le céleri, et cuire 5 minutes. Réserver ces légumes dans un bol.
- Ajouter un peu d’huile dans le faitout, au besoin, et saisir les cubes de viande de tous les côtés, de 5 à 7 minutes. Ajouter les légumes réservés et cuire encore 3 minutes.
- Déglacer avec le vin rouge. Porter à ébullition et réduire 5 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomates, le romarin et le thym frais. Saler et poivrer.
- Couvrir et cuire au four 2 heures.
- Vers la fin de la cuisson, dans une poêle, à feu moyen-élevé, cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Ajouter les champignons et les oignons perlés, saler et poivrer, et cuire de 3 à 5 minutes.
- Incorporer le mélange de champignons au bœuf bourguignon et cuire 30 minutes à découvert.
- Servir le bourguignon dans des bols creux et garnir de persil plat frais et de fleur de sel.
Bon appétit chères Radieuses!
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3 Responses
Bonjour, votre recette mais intéresse ça me semble bien appétissant. Je me demandais si ce serait possible de le faire dans l’autocuiseur, si oui quelle serait la durée de cuisson… Merci pour votre suivi, bonne journée ….Manon
Votre recette semble très goûteuse, malheureusement il y n’y a aucune mention de la température du four. J’imagine 350. Seriez vous assez gentil de bien me le confirmer.
Le four doit être à quel degré?