Jean-François Plante : Salade croquante aux crevettes nordiques et aux parfums d’Asie

Il y a plein de plaisirs et de bonheurs qui émergent au printemps, au Québec, et parmi eux, il y a les crevettes nordiques, ces petites merveilles en carapaces rosées!

Trop souvent appelées à tort les crevettes de Matane, ces dernières proviennent des eaux froides de notre majestueux St-Laurent et sont généralement pêchées au large de Sept-Îles (les Nord-Côtiers n’en sont pas peu fiers!). Elles sont ensuite transformées à Matane pour être distribuées un peu partout à travers le monde.

Même si on retrouve les crevettes nordiques surgelées à l’année et qu’elles s’accommodent fort bien de cette transformation, il n’en demeure pas moins que de les manger fraîches représente un réel plaisir saisonnier que nous ne devrions pas bouder. La saison débute à la fin mars et se termine à la fin juin.

Même si les prix ont considérablement augmenté dernièrement devant la demande incroyablement forte des Asiatiques pour ces fruits délicieux du St-Laurent, ce délice reste malgré tout encore abordable pour nous.

Les crevettes nordiques sont toujours vendues cuites. Qu’elles soient décortiquées ou non, surgelées ou fraîches, elles sont toujours parfaites! Moelleuses, jolies, bien salées avec cette pointe d’iode qu’on aime bien retrouver dans les fruits de mer. Je vous propose donc de faire la fête à ces petits crustacés grâce à une salade toute simple, croquante, rafraîchissante aux parfums qui font voyager!

Salade croquante aux crevettes nordiques et aux parfums d’Asie

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : Aucune

Salade

  • 3 tasses de fèves germées bien croquantes
  • 3 tasses de jeunes épinards
  • ½ poivron rouge ou jaune, coupé en très fines juliennes
  • 4 oignons verts émincés finement en biseaux
  • 1 gros bouquet de coriandre fraîche, effeuillée
  • 400 g de crevettes nordiques

Vinaigrette

  • 1/2 de tasse (125 ml) d’huile végétale
  • Le jus et le zeste d’un citron vert bio ou blanchi
  • 2 petites gousses d’ail fraîchement pressé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 30 ml (2 c. à café) sambal oelek
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de Tamari
  • Sel et poivre du moulin

Étapes

  1. Dans un grand saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients de la salade puis réservez.
  2. Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette et incorporez la quantité désirée à la salade. ATTENTION CHÈRES RADIEUSES! Je vous ai donné des quantités nettement suffisantes pour une, même deux salades! Soyez vigilantes et ne la versez pas toute d’un coup 🙂 Vous pourrez conserver la quantité restante au réfrigérateur quelques semaines sans problème!
  3. Au moment de servir, garnissez la salade de noix mélangées ou d’arachides salées.

Bon appétit à vous!

Jean-François

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