Tirée de mon livre Tartares à volonté, cette recette de tartare de saumon au quinoa, à la poire asiatique et aux fines herbes est bien balancée et franchement impressionnante pour recevoir famille ou amis avec un bon repas frais et savoureux.
Tartare de saumon au quinoa, à la poire asiatique et aux herbes fines
Préparation : 20 min – Réfrigération : 1h – Portions : 4
Ingrédients :
Salade de quinoa
- 1 tasse de quinoa cuit al dente
- 1 tasse de poire asiatique coupée en petits dés
- 4 c. à soupe d’oignon rouge haché finement
- 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée finement
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé finement
- 2 c. à soupe de de basilic frais ciselé finement
- ¼ tasse de poivron rouge en brunoise
- ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 2 c. à soupe de petites câpres
- 3 c. à soupe de de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail fraîchement pressée
- Sel et poivre du moulin
Tartare
- 300 g (7 oz) de saumon frais, sans la peau, haché finement au couteau
- 100 g (3.5 oz) de saumon fumé haché finement au couteau
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge - 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de petites câpres hachées grossièrement - 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de sambal oelek
- Sel et poivre du moulin au goût
Étapes :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de quinoa. Laisser infuser les saveurs au réfrigérateur une heure.
- Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le saumon frais, le saumon fumé et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau.
- Incorporer le tiers de la salade de quinoa au tartare et mélanger délicatement.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
- Garnir le fond des assiettes du reste de la salade de quinoa. Répartir le tartare sur le dessus en utilisant un emporte-pièce, si désiré.
- Servir accompagné de croûtons.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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