Vous le savez depuis longtemps, j’adore le saumon sous toutes ses formes. Puisqu’il fait beau et chaud, je vous propose ce pavé de saumon grillé, salsa verde à l’aneth, cuit sur le barbecue pour un maximum de saveurs.
Dans ma salsa verde, on y met, entre autres, une petite courgette, des concombres libanais, de l’aneth, bien sûr, et une touche de tabasco vert, une sauce au piment jalapeno pour une petite touche agréable de piquant. C’est frais et absolument parfait pour relever notre poisson.
Préparez le barbecue, c’est parti!
Pavé de saumon grillé, salsa verde à l’aneth
Portions : 4 – Préparation : 30 min – Macération : 30 min – Cuisson : 9 min
Ingrédients
- 1 filet de saumon de 1 kg (2 lb), avec la peau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Salsa verde
- 1 c. à café de tabasco vert
- 1 petite courgette non pelée, coupée en brunoise
- 2 concombres libanais, coupes en brunoise 4 petits cornichons à l’aneth, coupes en dés
- 1 gros bouquet d’aneth, finement ciselé 30 g (1/4 tasse) de petites câpres
- Le jus et le zeste de 2 citrons verts bios ou blanchis
- 4 oignons verts, émincés
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
- 1 c. à soupe d’herbes salées
- 1 c. à soupe de pesto a la fleur d’ail
- Poivre du moulin
Étapes
- Dans un grand cul-de-poule, mélanger délicatement les ingrédients de la salsa verde. Réserver à température ambiante 30 minutes pour permettre aux saveurs d’exulter.
- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne ou une poêle à frire à fond strié à feu moyen-vif sur la cuisinière.
- Badigeonner le filet de saumon d’huile d’olive cote peau et cote chair, saler et poivrer généreusement. Déposer le filet côté peau directement sur la grille du barbecue et, sans le bouger, cuire 7 minutes. Retourner délicatement côté chair et cuire 2 minutes de plus.
- Déposer le filet de saumon dans un grand plat de service, cote peau dessous, et garnir de salsa verde. Servir aussitôt.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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