Dès que la température commence à baisser et que les feuilles changent de couleur, on a envie d’une bonne soupe réconfortante. J’adore cette recette de velouté d’oignons caramélisés pour une soirée cocooning réussie.
Les oignons, une fois qu’ils sont rôtis, présentent une douceur suave. Ainsi cuisinés, ils ajoutent une nouvelle dimension et une nouvelle teinte à cette soupe unique. Préparez de belles tranches de baguette de pain frais que vous pourrez tremper selon vos envies. Vous verrez, c’est presque magique!
Velouté d’oignons caramélisés
Préparation : 20 min | Cuisson : 50 min | Portions : 4 à 6
Ingrédients :
- 6 oignons jaunes de taille moyenne, pelés et coupés en quartiers
- 6 gousses d’ail entières, pelées
- 6 échalotes entières, pelées
- 2 c. à café de sel
- 2 petites pommes de terre pelées et coupées en quartiers
- 4 branches de thym frais
- 80 g (1/3 tasse) de beurre clarifié
- Poivre du moulin
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15%
Étapes :
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
- Dans un cul-de-poule, mélanger intimement tous les ingrédients, à l’exception du bouillon et de la crème et ajouter un filet d’huile d’olive. Étager le mélange de légumes sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin et cuire au four 40 minutes. Sortir la plaque du four et laisser tiédir légèrement.
- Transférer le mélange tiédi dans une grande casserole, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire 10 minutes. Retirer les branches de thym.
- À l’aide d’un pied-mélangeur, transformer le mélange en un potage onctueux avec une texture crémeuse. Passer à la fine passoire et remettre dans la casserole. À feu moyen, porter à ébullition. Ajouter le lait et la crème, et laisser réduire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, et servir aussitôt.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
Cette recette est tirée du livre Rôtir de Jean-François Plante. Pour vous le procurer, rendez-vous sur son site Web.
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