Les huîtres sont délicieuses mangées telles quelles, mais que dire de cette version gratinée au poireau, aux lardons et à la crème de brie. C’est et vraiment parfait pour recevoir en grand et en finesse.
À servir comme entrée ou au brunch, ce sera un ajout parfait à votre table festive!
Huîtres gratinées au poireau, aux lardons et à la crème de brie
Préparation : 25 minutes – Cuisson : 30 minutes – Portions : 4
Les ingrédients :
- 1 douzaine d’huîtres en coquilles
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 3 branches de thym frais
- 4 tranches de bacon épaisses, coupées en lardons
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de blanc de poireau, finement haché
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de farine tout-usage
- 1/2 tasse de crème à cuisson 35 %
- 100 g de brie triple crème sans la croûte, coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de persil plat frais, finement ciselé
- Gros sel
Les étapes :
- Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et les retirer de leurs coquilles au-dessus d’une fine passoire posée sur une petite casserole.
- Réserver les huîtres et les demi-coquilles bombées.
- Ajouter le vin blanc et les branches de thym au jus d’huîtres dans la casserole.
- À feu moyen, porter à doux frémissement et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.
- Pocher les huîtres dans ce bouillon 3 minutes.
- Retirer les huîtres du bouillon et réserver les huîtres et le bouillon.
- Retirer et jeter les branches de thym.
- Dans une poêle à frire, à feu moyen vif, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant
- Retirer les lardons de la poêle et réserver.
- Prélever 2 cuillères à soupe du gras de bacon, jeter le reste
- Laver la poêle et émietter le bacon
- Dans la poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre dans le gras de bacon réservé
- Incorporer le blanc de poireau, saler, poivrer, faire suer 3 minutes, en évitant la coloration.
- Saupoudrer la farine et cuire 2 minutes encore.
- Déglacer avec le bouillon d’huîtres réservé.
- Remuer délicatement, ajouter la crème et le fromage, et chauffer de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe.
- Intégrer le persil plat et mélanger délicatement.
- Allumer le gril du four. Recouvrir une plaque de cuisson de gros sel et y enfoncer les coquilles afin de bien les stabiliser.
- Farcir chaque coquille d’une huître, garnir de bacon émietté et de sauce au brie. Passer sous le gril 3 minutes et servir aussitôt en amuse-bouche.
Bon appétit!
Jean-François Plante
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