Jean-François Plante: Mes suggestions pour un brunch festif

La nouvelle année est à nos portes et les événements se succèdent pour l’accueillir! Planifiez-vous un brunch pendant le temps des Fêtes? Si oui, voici quelques suggestions qui vous mettront en appétit et qui vous permettront d’épater la galerie sans vous casser la tête. 

Pops de saucisses de Toulouse comme des grillades

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Portions : Environ 30 pops

Ingrédients

  • La chair de 6 saucisses de Toulouse
  • 2 cuillères à soupe de mélange cinq poivres concassé
  • 1 cuillère à soupe d’épices à steak
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café de chili broyé
  • 1/3 tasse de sirop d’érable

Les étapes

  1. Préchauffer le four à 450 °F
  2. Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Prélever 2 c. à soupe de chair de saucisse à la fois pour façonner des boulettes bien fermes en les roulant entre les mains de façon à obtenir une trentaine de boulettes. Réserver.
  4. Dans un petit bol, mélanger les poivres, les épices à steak, les herbes de Provence et le chili. Réserver.
  5. Verser la moitié du sirop d’érable dans un bol et y tremper les boulettes, une à la fois, puis les rouler dans le mélange d’épices pour les couvrir d’une croûte fine.
  6. Déposer les boulettes sur la plaque de cuisson.
  7. Cuire au four 10 minutes
  8. Retirer la plaque du four et piquer les boulettes au bout de petites brochettes de bambou pour en faire des lollipops. Arroser du sirop d’érable restant et servir.

Pouding au pain au chèvre doux et aux noix épicées

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 50 minutes – 6 portions

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de crème champêtre 15 %
  • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement
  • 1 c. à café de thym séché (60 g)
  • 1/4 tasse de beurre
  • 200 g de fromage de chèvre doux, émietté grossièrement
  • 100 g de vieux cheddar de chèvre, râpé
  • Quelques pincées de piment d’Espelette
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1 c. à café de sel
  • 6 tasses de gros cubes de pain rassis (2 baguettes environ)
  • 2/3 tasse de noix mélangées salées, hachées grossièrement
  • Sel et poivre du moulin

Les étapes

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen doux, faire frémir le lait, la crème, l’ail et le thym 3 minutes.
  3. Ajouter le beurre, le fromage de chèvre doux et la moitié du cheddar râpé dans le mélange de lait.
  4. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
  5. Dans un grand cul-de-poule, mélanger le piment d’Espelette, les œufs et le sel.
  6. Incorporer les cubes de pain et les noix.
  7. Mélanger légèrement puis ajouter le mélange de lait et de fromage, mélanger et transférer dans un plat de cuisson profond.
  8. Garnir du reste du fromage cheddar râpé et cuire au four 45 minutes
  9. Sortir le pouding au pain au chèvre doux du four. Saler et poivrer puis servir.

Salade romaine garnie comme un bagel au saumon fumé

Préparation : 20 minutes – 4 portions

Ingrédients

  • 1 gros cœur de romaine, effeuillé
  • 1 petit avocat mûr, coupé en gros dés
  • 1/4 d’oignon rouge, coupé en brunoise
  • 1/4 tasse de petites câpres
  • 2 petits concombres libanais, coupés en dés
  • 300 g (10 oz) de saumon fumé, émincé
  • 3 bagels, tranchés très minces, beurrés et grillés comme des chips et cassés en gros morceaux
  • Brins d’aneth frais pour garnir

Vinaigrette au fromage à la crème

  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/3 tasse de fromage à la crème
  • 1/4 tasse de crème champêtre 15 %
  • 1 petite gousse d’ail, grossièrement hachée
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse d’aneth frais, ciselé
  • Sel et poivre du moulin

Les étapes

  1. Dans un bol profond et étroit, à l’aide d’un pied-mélangeur, transformer tous les ingrédients de la vinaigrette en un mélange velouté et onctueux. Réserver.
  2. Disposer les feuilles de romaine dans une grande assiette de service en les superposant.
  3. Répartir par-dessus les dés d’avocat, les oignons, les câpres, les concombres, le saumon fumé et les chips de bagel.
  4. Napper de vinaigrette au goût, garnir de brins d’aneth et servir.

Sur ce, bon appétit et, surtout, une magnifique année 2022 en santé et bien entourée!

Jean-François

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