Jean-François Plante: Un Noël tout simplement raffiné!

Qu’il fait bon de recevoir, n’est-ce chères Radieuses? Surtout cette année! Afin que vous puissiez accueillir vos invités à table en simplicité, en gourmandise et en goûts mirobolants, j’ai pensé vous proposer 3 entrées qui se préparent d’avance et qui vous éviteront de passer votre temps aux fourneaux… Parce que c’est Noël pour vous aussi et que vous méritez ce temps entouré des vôtres!

Mon étagé de fromage Sir Laurier rôti, façon tartiflettes

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 35 minutes – Portions : 4 à 6

Les ingrédients :

  • 8 petites pommes de terre grelots, bien brossées
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 4 tranches épaisses de bacon, coupées en dés
  • 2 oignons jaunes moyens, pelés, coupés en deux et émincés finement
  • 1 branche de romarin, effeuillée
  • 2 branches de thym, effeuillées
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de crème à cuisson 35 %
  • 1 petite meule de Sir Laurier, coupée en deux sur l’épaisseur

Les étapes :

  1. Préchauffer le four à 400 °F
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les dés de bacon de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés, deviennent croustillants et libèrent leur gras.
  4. Ajouter les oignons, le romarin et le thym.
  5. Saler et poivrer.
  6. Faire suer les oignons de 3 à 5 minutes.
  7. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  8. Verser la crème et laisser réduire 2 minutes.
  9. Retirer du feu et réserver.
  10. Égoutter les pommes de terre, les écraser légèrement sous la main pour qu’elles s’affaissent un peu, tout en demeurant presque entières.
  11. Incorporer les pommes de terre au mélange d’oignon et de bacon et remuer délicatement.
  12. Déposer la base du fromage dans un plat de cuisson rond et garnir de la moitié du mélange de pommes de terre, d’oignon et de bacon.
  13. Couvrir de la croûte du fromage et du reste du mélange de pommes de terre, d’oignon et de bacon.
  14. Poivrer et cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage s’affaisse.
  15. Servir fondant, accompagné d’une baguette de pain chaude et croustillante ou de croûtons dorés.

Huîtres gratinées au poireau, aux lardons et à la crème de brie

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 30 minutes – Portions : 4

Les ingrédients :

  • 1 douzaine d’huîtres en coquilles
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 3 branches de thym frais
  • 4 tranches de bacon épaisses, coupées en lardons
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de blanc de poireau, finement haché
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe de farine tout-usage
  • 1/2 tasse de crème à cuisson 35 %
  • 100 g de brie triple crème sans la croûte, coupé en morceaux
  • 2 c. à soupe de persil plat frais, finement ciselé
  • Gros sel

Les étapes :

  1. Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et les retirer de leurs coquilles au-dessus d’une fine passoire posée sur une petite casserole.
  2. Réserver les huîtres et les demi-coquilles bombées.
  3. Ajouter le vin blanc et les branches de thym au jus d’huîtres dans la casserole.
  4. À feu moyen, porter à doux frémissement et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.
  5. Pocher les huîtres dans ce bouillon 3 minutes.
  6. Retirer les huîtres du bouillon et réserver les huîtres et le bouillon.
  7. Retirer et jeter les branches de thym.
  8. Dans une poêle à frire, à feu moyen vif, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant
  9. Retirer les lardons de la poêle et réserver.
  10. Prélever 2 cuillères à soupe du gras de bacon, jeter le reste
  11. Laver la poêle et émietter le bacon
  12. Dans la poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre dans le gras de bacon réservé
  13. Incorporer le blanc de poireau, saler, poivrer, faire suer 3 minutes, en évitant la coloration.
  14. Saupoudrer la farine et cuire 2 minutes encore.
  15. Déglacer avec le bouillon d’huîtres réservé.
  16. Remuer délicatement, ajouter la crème et le fromage, et chauffer de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe.
  17. Intégrer le persil plat et mélanger délicatement.
  18. Allumer le gril du four. Recouvrir une plaque de cuisson de gros sel et y enfoncer les coquilles afin de bien les stabiliser.
  19. Farcir chaque coquille d’une huître, garnir de bacon émietté et de sauce au brie. Passer sous le gril 3 minutes et servir aussitôt en amuse-bouche.

Gravlax de saumon à la vodka et au sirop d’érable

Préparation : 20 minutes – Macération : 36 à 48 h – Portions : 4

Les ingrédients :

  • 2 c. à soupe de vodka
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 pavés de saumon, avec la peau, de 600 g (1 1/3 lb) chacun
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. à soupe de mélange de 4 poivres grossièrement moulus
  • 1 gros bouquet d’aneth frais ciselé grossièrement

Les étapes :

  1. Dans un petit bol, mélanger la vodka et le sirop d’érable
  2. Badigeonner la chair des pavés de ce mélange
  3. Saupoudrer le saumon du sucre, du sel et du mélange de poivres
  4. Frotter un peu pour les faire pénétrer dans la chair. Couvrir généreusement de l’aneth et frotter encore un peu pour faire pénétrer la saveur dans la chair.
  5. Superposer les pavés, chair contre chair, et emballer fermement d’une pellicule plastique et de papier d’aluminium.
  6. Déposer le saumon dans un plat rectangulaire et couvrir d’une petite planche puis d’une grosse boîte de conserve pour assurer un poids.
  7. Laisser mariner au réfrigérateur de 36 à 48 heures en retournant le poisson aux 12 heures et en jetant le jus qui s’échappe.
  8. Retirer la boîte de conserve, la planche, la feuille d’aluminium et la pellicule plastique.
  9. Racler la chair du saumon pour retirer l’aneth.
  10. Passer rapidement sous l’eau froide et éponger avec un essuie-tout.
  11. À l’aide d’un bon couteau, trancher la chair en biais très finement jusqu’à la peau (retirer ensuite la peau!).
  12. Servir de fines tranches de gravlax accompagnées d’une salade fraîche, de crème sure, de pain, si désiré.

De très belles Fêtes à vous, chères Radieuses, je vous souhaite du bonheur, de la gourmandise et des éclats de rire à la tonne!

Jean-François

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