Les lois d’un potluck réussi selon Danny St Pierre… et des recettes aussi!

En Amérique du Nord,  on décrit le potluck comme étant un rassemblement où chaque invité doit apporter un plat à partager avec le groupe. Le temps des Fêtes est sur le point de commencer et dans plusieurs soirées, cette formule est à l’honneur.

Et selon notre chef Danny St Pierre, il y a plusieurs règles à respecter pour que ce soit un succès:

«Je dois vous avouer que je ne suis pas un très grand fan des potluck car souvent, c’est mal géré et, les invités sont laissés dans le néant. Bien que je sais que vous avez du leadership les Radieuses, j’ai eu envie de faire un petit retour sur la base du succès du fameux potluck!

La base, c’est l’équité entre les convives. Il faut répartir de façon équitable l’implication de chacun. Sinon, vous risquez, Radieuses, de vous ramasser avec 58 sacs de chips et 3 paquets de crudités du Costco. Ça c’est mal.

Vous voulez que votre soirée soit réussie? Mon truc, c’est de vous inspirer d’un style de cuisine ou d’un pays (exemple: «Noël à l’italienne»). Ça assurera une uniformité des plats.

Puis, déléguez l’apéro, les bouchées, les salades, le plat principal, le dessert à vos invités. Il faut que tous aient une mission bien claire. Une fois que c’est fait, assurez-vous de faire un suivi. Est-ce que tout le monde est content? Est-ce qu’ils ont le temps de faire ce plat? Préfèrent-ils autre chose? Comme ça, on évite des mauvaises surprises (et de souper aux chips!).

Un potluck, ce n’est pas se simplifier la vie! Détrompez-vous, les Radieuses! En tant qu’hôtesse, sachez que d’opter pour cette formule ne vous sauvera pas la vie. Vous devrez décorer, sortir votre plus belle vaisselle, faire briller vos plus beaux verres, sortir vos plats de service, vos ustensiles chics et monter un bar de base pour bien accueillir vos invités.

Assez parlé, cuisinons maintenant! Je vous laisse ici une recette de plat principal, une de salade et une de dessert qui fonctionnent bien dans cette formule-là.

 

Une salade de quinoa qui goûte Noël

Ingrédients

1 botte de carottes moyennes, pelées et taillées en biseau

100 ml d’huile d’olive

20 ml de cumin entier

Sel et poivre

100 ml de quinoa

100 ml de jus d’orange

100 ml d’eau

30-50 g de raisins secs dorés

100 ml d’oignons rouges ciselés

100 ml de persil plat haché

30 ml de vinaigre de cidre

Le zeste d’une orange

Sel et poivre

 

Étapes – Carottes rôties

Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).

Mélanger les carottes, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin.

Enfourner sur une plaque à cuisson pour environ 15 minutes, jusqu’à une belle coloration.

Réserver.

 

Étapes – Quinoa

Déposer le quinoa dans une casserole avec le jus d’orange, l’eau et les raisins secs.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Mélanger à la fourchette pour le faire gonfler puis laisser refroidir.

 

Étapes – Salade

Mélanger le quinoa, les carottes et le reste des ingrédients (conserver quelques oignons et du persil).

Dans chaque bol, déposer un peu de salade de quinoa et décorer d’oignon et de persil et verser un filet d’huile d’olive.

 

Mon très festif poulet aux olives et abricots (Si vous héritez du plat principal!)

Ingrédients

80 ml de cassonade

2 feuilles de laurier

5 ml d’origan séché

4 gousses d’ail

10 ml de fécule de maïs

60 ml de vin blanc

60 ml de vinaigre de cidre

250 ml d’olives vertes

12 abricots séchés

1 cube de bouillon de poulet

1 poulet entier cru

 

Étapes

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 400 ºF.

Dans un grand plat en pyrex, verser la cassonade, les abricots, les feuilles de laurier, l’origan, l’ail, la fécule, le vin, le vinaigre et les olives égouttées.

Porter à ébullition l’eau avec un cube de bouillon de poulet.

 

La découpe du poulet

Couper les ailes du poulet à la jointure qui est attachée à la poitrine.

Retirer les cuisses avec le dos, puis couper à la jointure des pilons et des hauts de cuisses.

Couper entre les deux poitrines sur la longueur, puis chaque morceau en deux sur la largeur.

Retirer la peau du poulet en tirant à l’aide d’un papier absorbant.

**Si vous n’êtes pas à l’aise avec la découpe du poulet, choisissez des pilons, des cuisses ou des poitrines! Alléluia**

La suite

Déposer le poulet dans le plat et bien l’enrober de la marinade (Radieuses, sachez que vous pouvez faire mariner le poulet 24 h avant de le cuire!).

Assaisonner et cuire de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que les cuisses soient cuites.

Psst: N’oubliez pas de tourner les morceaux de poulet à mi-cuisson.

 

Ma sophistiquée bagatelle aux framboises… Un dessert présenté en verrines ou dans un bol à punch, rien de moins!

Ingrédients

500 g de fromage mascarpone

24 doigts de dame du commerce

600 g de framboises congelées

2 casseaux de framboises fraîches

4 oeufs

250 ml de sucre

250 ml d’eau

Sucre glace pour décorer

 

Étapes

Mettre l’eau, le sucre et les framboises dans une marmite et les cuire à frémissement.

Filtrer ce coulis dans un tamis pour en retirer les pépins. Mettre au congélateur, à plat, dans un bon vieux Ziploc.

 

À faire la veille

Dans un bol clair (le moule à trifle est notre modèle), disposer les doigts de dame au fond: ne pas avoir peur de les casser pour bien couvrir. Les faire tremper dans tout le sirop de framboises.

Faire mousser le sucre et les oeufs. Plier le mascarpone et couvrir le moule de cet appareil crémeux.

 

Avant de servir

Décorer de framboises fraîches et d’une pluie de sucre glace tamisé.

Sur ce, les Radieuses, je vous souhaite des repas rassembleurs et festifs en ce temps des Fêtes! On se retrouve en 2020!

Danny

 

 

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