Parce que rien ne bat un bon tartare de boeuf, voici ma version à la tex-mex pour éveiller vos papilles.
Du bon bœuf frais, des herbes ciselées finement, un assaisonnement parfaitement dosé, un peu de lime et un avocat bien crémeux avec une touche de piquant… Voici la recette du bonheur!
Tartare de boeuf à la tex-mex
Préparation : 20 min – Portions : 4
Ingrédients :
- 500 g (1 lb) de filet de bœuf, ou de pointe de surlonge, haché finement au couteau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 c. à soupe de petites câpres hachées grossièrement
- 3 c. à soupe d’oignon rouge haché finement
- 1 c. à soupe de persil plat haché finement
- 2 c. à soupe de coriandre fraiche ciselée finement
- 2 pincées de poivre de Cayenne
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 avocat à point (mûr, mais encore légèrement ferme), pelé et coupé en dés
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à café de zeste râpé de citron vert bio (ou blanchi)
- 4 à 6 gouttes de tabasco vert
- Sel et poivre du moulin
Pour le service (facultatif) :
- Dés d’avocat
- Dés d’oignon rouge
Préparation :
- Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le boeuf et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau. Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
- À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes. Garnir de dés d’avocat et d’oignon rouge, si désiré. Servir accompagné de croûtons.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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