Cette salade de quinoa de Danny St Pierre est parfaite à apporter dans un potluck ou comme accompagnement avec une belle protéine.
Si vous ne connaissez pas encore le quinoa, ce grain entier est très intéressant d’un point de vue nutritionnel, car il contient plus de protéines que le riz et le couscous. Il est aussi très intéressant du côté des fibres en plus d’être sans gluten. Bref, toutes les raisons sont bonnes pour l’ajouter à votre menu!
Salade de quinoa de Danny St Pierre
Ingrédients
- 1 botte de carottes moyennes, pelées et taillées en biseau
- 100 ml d’huile d’olive
- 20 ml de cumin entier
- Sel et poivre
- 100 ml de quinoa
- 100 ml de jus d’orange
- 100 ml d’eau
- 30-50 g de raisins secs dorés
- 100 ml d’oignons rouges ciselés
- 100 ml de persil plat haché
- 30 ml de vinaigre de cidre
- Le zeste d’une orange
- Sel et poivre
Étapes
- Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).
- Mélanger les carottes, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin.
- Enfourner sur une plaque à cuisson pour environ 15 minutes, jusqu’à une belle coloration. Réserver.
- Entre temps, déposer le quinoa dans une casserole avec le jus d’orange, l’eau et les raisins secs. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mélanger à la fourchette pour le faire gonfler puis laisser refroidir.
- Par la suite, mélanger le quinoa, les carottes et le reste des ingrédients (conserver quelques oignons et du persil).
- Dans chaque bol, déposer un peu de salade de quinoa et décorer d’oignon et de persil et verser un filet d’huile d’olive.
Bon appétit!
Danny St Pierre
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