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Poulet rôti aux quatre têtes d’ail, herbes et touche de citron

Il fait froid, il neige. Ce que j’ai envie : un plat à enfourner qui embaume la maison et qui sera bien réconfortant. Que dire du mariage de l’ail, du citron et des herbes? Magique! De quoi nous redonner le sourire, n’est-ce pas les Radieuses?

Poulet rôti aux quatre têtes d’ail, herbes et touche de citron

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 2 h 40 – Portion : 4 à 6

Ingrédients

1 poulet d’environ 1,5 kg (3,5 lbs)
12 petites pommes de terre grelots bien brossées
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

Têtes d’ail aux herbes et citron

4 grosses têtes d’ail
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à soupe de zeste de citron bio (ou blanchi)
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
2 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe d’herbes salées
6 branches de thym frais

Préparation

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le dessus des têtes d’ail en les gardant entières.
Dans un cul-de-poule, mélanger intimement les têtes d’ail, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, l’origan, les herbes salées et le thym.
Déposer 1 tête d’ail aux herbes et au citron à l’intérieur du poulet et frotter le poulet des têtes d’ail, sur et sous la peau, en la dégageant délicatement.
Badigeonner le poulet de la marinade restante.
Mettre les 3 têtes d’ail aux herbes et au citron et les pommes de terre grelots dans une rôtissoire.
Déposer le poulet sur ce nid. Cuire au four 30 minutes.
Baisser le four à 125 °C (250 °F) et cuire encore 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson indique 90 °C (180 °F) à cœur. Pour une peau plus croustillante, allumer le gril du four (broil) et dorer 5 minutes.
Sortir le poulet du four et le déposer dans un plat de service.
Couvrir, sans serrer, de papier d’aluminium, et laisser reposer, le temps de préparer le jus de cuisson.
Mouiller la rôtissoire avec le bouillon en raclant le fond à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson et bien mélanger. Retirer les pommes de terre et les têtes d’ail du jus de cuisson et les réserver, avec le poulet, dans le plat de service, sous le papier d’aluminium.
Verser le bouillon dans une petite casserole à fond épais, dégraisser à l’aide d’un pichet séparateur de gras et laisser réduire 5 minutes à feu moyen-vif.
Servir le poulet et ses condiments avec le jus en saucière et une baguette croustillante bien chaude pour apprécier l’ail confit à sa juste valeur.