Rillettes aux deux saumons

Pour le buffet des Fêtes, à côté des rillettes de canard confit, cette recette de rillettes aux deux saumons est tout à fait festive.

Ces rillettes se préparent à l’avance pour profiter pleinement de vos invités et se dégustent lentement pour découvrir toutes les saveurs. Elles font aussi un excellent cadeau d’hôtesse lorsque vous êtes reçu afin de ne pas arriver les mains vides. Quoi de mieux qu’un cadeau fait maison?

Rillettes aux deux saumons

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 10 minutes | Pause : 2 h 35 min

Ingrédients :

• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 1 bouquet d’estragon
• 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• Quelques grains de poivre noir entiers
• 1 orange, coupée en quartiers
• 400 g (14 oz) de filet de saumon frais, avec la peau
• 100 g (environ ¼ lb) de saumon fumé
• 1 c. à soupe d’estragon frais, ciselé finement
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre du moulin
• Quelques croûtons (pour servir)
• Quelques quartiers de citron (pour servir)

Étapes :

1. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le vin, l’eau, le bouquet d’estragon, l’ail, les herbes salées, les grains de poivres et les quartiers d’orange. Porter à ébullition, réduire le feu pour obtenir un doux frémissement et déposer le filet de saumon frais. Cuire 5 minutes, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes
2. Ajouter le saumon fumé et laisser infuser 30 minutes à température ambiante.
3. Retirer le filet de saumon frais de la casserole, enlever la peau et éponger la chair à l’aide de papier absorbant. Déposer le saumon dans un bol et défaire la chair à la fourchette. Éponger le saumon fumé, défaire à la fourchette et le mettre dans le bol. Ajouter 2 c. à soupe du bouillon de cuisson, l’estragon ciselé et l’huile d’olive, et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Ajouter un peu de bouillon, si désiré.
4. Transférer la préparation dans un plat à terrine et arroser d’un peu d’huile d’olive. Laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir accompagné de croûtons et de quelques quartiers de citrons.

Bonne découverte, chères Radieuses!

Jean-François