Rôti de boeuf juste parfait - Les Radieuses

Rôti de boeuf juste parfait

Cette recette de rôti de boeuf est tout indiquée pour recevoir et pour faire plaisir à vos invités. Les saveurs sont juste parfaites pour célébrer et pour se délecter autour d’un bon repas, en bonne compagnie.

Servez-vous un bon verre de vin rouge, accompagnez le filet de boeuf de légumes verts, d’une bonne purée de pommes de terre et vous fermerez les yeux à chaque bouchée.

Gageons que vous ajouterez cette recette à votre tradition pour les prochaines années.

Rôti de bœuf juste parfait

Préparation : 15 min • Repos : 1 h • Cuisson : 55 min • Portions : 4 à 6

Ingrédients :

  • 1 rôti de filet de boeuf de 1 à 1,5 kg (2 ¼ à 3 1⁄3 lb)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de beurre clarifié, fondu

Beurre clarifié aux épices et aux herbes

  • 4 c. à soupe de beurre clarifié, fondu
  • 1 c. à soupe de poivre mignonnette
  • 1 c. à soupe d’épices à steak
  • 2 c. à café de fleur de sel
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 branches de thym frais

Étapes :

  1. Laisser reposer le rôti de filet de boeuf 1 heure à température ambiante avant de le cuire.
  2. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
  3. Saler et poivrer le rôti de boeuf. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre clarifié et saisir le rôti de boeuf de tous les côtés de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit coloré.
  4. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients du beurre clarifié aux épices et aux herbes.
  5. Déposer le rôti dans le cul-de-poule et le tourner pour bien l’enrober du beurre clarifié aux épices et aux herbes.
  6. Déposer le boeuf sur la grille d’une rôtissoire et cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson indique 60 ºC (140 ºF) à coeur pour une cuisson à point.
  7. Sortir le rôti du four. Transférer la grille et le rôti sur une plaque de cuis son et laisser reposer 10 minutes, en couvrant, sans serrer, de papier d’aluminium, afin de poursuivre la cuisson et de permettre au jus de cuis son de bien se répartir dans la viande. Ajouter les jus de cuisson sur la viande au moment de servir.

Bon appétit!

Jean-François

Cette recette de rôti de boeuf est tirée du livre Rôtir de Jean-François Plante. Pour vous le procurer, rendez-vous sur son site Web.

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