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Une St-Valentin gourmande et sensuelle jusque dans l’assiette

Des huîtres, ça va de soi, que vous pourrez attaquer avec des bulles… en préambule.

Puis en deuxième service, un pavé de féta fondant aux tomates confites, une entrée copieuse à partager et à déguster avec une baguette croustillante et chaude avant de se lancer vers un léger, coloré et savoureux tartare de saumon au quinoa, à la poire asiatique et aux herbes fines.

Deux plats que je vous suggère d’accompagner d’un vin blanc sec et élégant, un Chablis ou un Sancerre, par exemple.

Vous terminerez le repas avec une crème brûlée chacun, une crème brulée à partager ou pas du tout de crème brûlée (à remettre au lendemain, elles se conserveront plusieurs jours)

C’est selon… Selon votre appétit et surtout selon vos plans pour le reste de la soirée! 😉

Joyeuse St-Valentin les Radieuses et qu’elle soit vraiment gourmande!

Huîtres mi-cuites, crème aigrelette miel et citron vert

Préparation : 10 min – Cuisson : 1 à 2 min — Portions : 4

Ingrédients :

  • 125 ml (1⁄2 tasse) de crème à fouetter 35 %
  • 2 pincées de sel
  • 1 c. à café de miel
  • Le zeste et le jus de 1 citron vert bio (ou blanchi)
  • 1 ou 2 douzaines d’huîtres
  • Gros sel
  • Poivre du moulin

Étapes :

  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  2. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée souple. Ajouter le sel, le miel, le jus et le zeste de citron vert, et fouetter encore un peu. Réserver au réfrigérateur.
  3. Plonger une à une les huîtres dans l’eau bouillante et cuire 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent un peu. Retirer les huîtres de la casserole et les déposer dans une assiette pour les laisser tiédir.
  4. Ouvrir complètement chaque huître et jeter la coquille du dessus. Déposer les huîtres ouvertes sur une assiette de service remplie de gros sel. Garnir chacune d’un peu de crème aigrelette au miel et au citron vert et poivrer.

Pavé de féta fondante, tombée de tomates confites à la méditerranéenne

Préparation : 15 min — Cuisson : 40 min — Portions : 4 à 6

Ingrédients :

  • 1 tranche épaisse de féta de brebis d’environ 200 g (7 oz)
  • Une quinzaine de tomates cerises de toutes les couleurs, coupées en deux sur la longueur
  • 60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 3 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement
  • 2 c. à café d’origan séché
  • 1⁄2 citron bio (ou blanchi), coupé en quartiers
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à café de miel
  • 1 c. à soupe de petites câpres
  • 1 c. à café d’herbes salées
  • 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
  • 1 c. à café de menthe fraîche, ciselée finement

Étapes :

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer la tranche de féta dans une poêle à frire allant au four.
  3. Dans un cul-de-poule, mélanger intimement le reste des ingrédients, à l’exception de la roquette, en pressant légèrement les quartiers de citron pour en extraire un peu de jus. Répartir le mélange sur la féta.
  4. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde un peu et que les tomates confisent.
  5. Sortir le pavé de féta fondante du four. Garnir de quelques feuilles de roquette, si désiré, et servir, accompagné de croûtons ou d’une baguette de pain croustillante.
  6. Quelques feuilles de jeune roquette pour garnir (facultatif)

Tartare de saumon au quinoa, à la poire asiatique et aux herbes fines

Préparation : 20 min – Réfrigération : 1h – Portions :  4

Ingrédients :

Salade de quinoa

  • 1 tasse de quinoa cuit al dente
  • 1 tasse de poire asiatique coupée en petits dés
  • 4 c. à soupe d’oignon rouge haché finement
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée finement
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé finement
  • 2 c. à soupe de de basilic frais ciselé finement
  • ¼ tasse de poivron rouge en brunoise
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de petites câpres
  • 3 c. à soupe de de jus de citron
  • 1 petite gousse d’ail fraîchement pressée
  • Sel et poivre du moulin

Tartare

  • 300 g (7 oz) de saumon frais, sans la peau, haché finement au couteau
  • 100 g (3.5 oz) de saumon fumé haché finement au couteau
    ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
    2 c. à soupe de petites câpres hachées grossièrement
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de sambal oelek
  • Sel et poivre du moulin au goût

Étapes :

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de quinoa. Laisser infuser les saveurs au réfrigérateur une heure.
  2. Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le saumon frais, le saumon fumé et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine.
  3. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau.
  4. Incorporer le tiers de la salade de quinoa au tartare et mélanger délicatement.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
  6. Garnir le fond des assiettes du reste de la salade de quinoa. Répartir le tartare sur le dessus en utilisant un emporte-pièce, si désiré.
  7. Servir accompagné de croûtons

Crème brûlée au miel et au thym

Préparation : 15 minutes — Cuisson : 45 minutes – Portions : 4

Ingrédients :

  • 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35 %
  • 2 branches de thym frais
  • 6 gros jaunes d’œufs
  • 125 ml (1⁄4 tasse) de miel d’été
  • 5 c. à soupe de sucre

Étapes :

  1. Dans une casserole, porter la crème et le thym presque à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser de 5 minutes, jusqu’à ce que le parfum du thym soit agréable.
  2. Préchauffer le four à 325 °F
  3. Battre les jaunes d’œufs dans un grand bol à l’aide d’une fourchette et réserver.
  4. Retirer les branches de thym de la crème (on peut laisser quelques feuilles pour parfumer et colorer la crème, au goût).
  5. Ajouter le miel en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser graduellement sur les jaunes d’œufs en mélangeant à l’aide d’un fouet.
  6. Répartir le mélange dans 4 ramequins à crème brûlée d’environ 175 ml (3⁄4 tasse) chacun.
  7. Tirer un peu vers soi la grille au centre du four et y déposer un plat de cuisson. Mettre les ramequins dans le plat. Verser de l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins et repousser doucement la grille.
  8. Cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises, mais que leur centre soit encore tremblotant lorsqu’on secoue légèrement le moule.
  9. Retirer les ramequins du plat de cuisson et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante. Recouvrir de pellicule de plastique directement sur la crème puis réfrigérer de 3 à 24 heures.
  10. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées avec le sucre et caraméliser à l’aide d’une torche de cuisine (ou déposer les ramequins dans une lèchefrite remplie de glaçons et caraméliser sous le gril du four). Servir immédiatement.

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Pour plus d’inspiration pour votre St-Valentin :

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