Les fraises du Québec sont enfin arrivées! Chaque année, je les attends avec impatience pour les cuisiner d’un million de façons. Aujourd’hui, je vous présente ma recette de carpaccio de fraises à la menthe, caramel de porto et poivres.
Cette entrée se sert vraiment bien sur la terrasse en apéro lors des chaudes journées d’été. Vous verrez, le mélange de saveurs est au rendez-vous et vos papilles seront émoustillées dès la première bouchée.
Profitez bien de cette saison ensoleillée!
Carpaccio de fraises à la menthe, caramel de porto et poivres
Portions : 4 | Préparation : 10 min | Repos : 1 h | Cuisson : 5 min
Ingrédients
- Une douzaine de grosses fraises bien mûres, lavées et équeutées
- 1 concombre libanais non pelé, coupé en fine brunoise
- 125 ml (1/2 tasse) de porto tawny
- 6 feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 2 c. à soupe de basilic frais, ciselé
- 2 c. à café de mélange de poivres, concassé
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
- Quelques petites feuilles de menthe fraîche entières (pour garnir)
- Poivre du moulin
Étapes
- Déposer tous les ingrédients, sauf les feuilles de menthe entières de la garniture et le poivre du moulin, dans un bol. Mélanger délicatement afin de bien enrober les fraises et le concombre sans les abîmer. Réserver à température ambiante 1 heure, en mélangeant doucement à deux reprises.
- Filtrer au-dessus d’un bol pour récupérer la marinade. Réserver les fraises et le concombre à température ambiante.
- Verser la marinade dans une petite casserole à fond épais et porter à douce ébullition à feu moyen-doux. Laisser réduire de moitié jusqu’à l’obtention d’un sirop. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Trancher finement les fraises dans le sens de la longueur et les disposer dans une assiette de service en les superposant légèrement. Parsemer de la brunoise de concombre. Arroser du sirop et garnir de quelques petites feuilles de menthe. Poivrer et servir.
Bon appétit, belles Radieuses!
Jean-François
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