Cette tarte au citron est la recette de ma blonde et c’est simplement parfait pour un dessert tout en fraîcheur avec une belle touche gourmande. Appelez le beau temps avec cette recette de tarte au citron Meyer et au basilic meringuée.
Pourquoi choisir des citrons Meyer?
Les citrons Meyer sont plus sucrés, plus juteux et plus parfumés que les citrons ordinaires. Ils sont plus petits et plus ronds que le citron habituel. On pense qu’il s’agit d’un croisement entre la mandarine et le citron commun à cause de leur pelure plus foncée, plus mince et plus lisse. Les citrons Meyer ont également une pulpe plus foncée et plus sucrée que les citrons qu’on achète habituellement.
Tarte au citron Meyer et au basilic meringuée
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Réfrigération : 5h | Portions : 6 à 8
Ingrédients
Garniture au citron
- 4 œufs entiers
- 160 ml (2/3 tasse) de jus de citron Meyer
- 200 g (1 2/3 tasse) de sucre glace
- 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
- 250 g (1 ¼ tasse) de beurre non salé, frais et coupé en dés
Meringue
- 4 blancs d’œufs
- 200 g (1 tasse) de sucre
- 80 ml (1/3 tasse) de miel
Pâte sablée aux amandes
- 200 g (1 ½ tasse) de farine
- 20 g (1/4 tasse) de poudre d’amande
- Une toute petite pincée de sel
- 150 g (2/3 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- 1 œuf
- 90 g (3/4 tasse) de sucre glace
Étapes
Préparation de la pâte sablée :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sel. Incorporer le beurre par petites touches.
- Ajouter l’œuf et le sucre glace, et mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte cassante et friable. Former une boule, envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
- Abaisser la pâte et couvrir le fond d’un moule à tarte ou à quiche, en céramique ou en verre, avec la pâte. Enfourner au centre du four et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et dorée.
- Pendant ce temps, préparer la garniture au citron.
Préparation de la garniture au citron :
- Dans une casserole moyenne à fond épais, fouetter les œufs, le jus de citron, le sucre glace et le basilic. Chauffer à feu moyen-doux quelques minutes, sans jamais cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
- Ajouter le beurre par petites touches en fouettant entre chaque addition jusqu’à ce qu’il fonde et que le mélange épaississe encore.
Assemblage :
- Retirer l’abaisse du four et laisser refroidir complètement.
- Verser la garniture au citron dans l’abaisse refroidie et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Préparation de la meringue :
- Dans une casserole à fond épais, chauffer doucement les blancs d’œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 ºC (244 ºF). Retirer du feu et fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention de pics mous et d’une belle meringue riche et onctueuse.
La touche finale :
- Retirer la tarte du réfrigérateur et garnir généreusement de la meringue. Allumer le gril (broil) du four. Enfourner la tarte pour colorer légèrement la meringue pendant quelques minutes, puis servir aussitôt.
Amusez-vous, chères Radieuses!
Jean-François
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