Cuisine, Recettes

Crème de céleri et de céleri-rave

Cette recette est littéralement une histoire de céleris. Céleri, céleri-rave, sel de céleri, graines de céleri… Une crème de céleri et de céleri-rave qui met en valeur tous les angles de ce légume peu coûteux.

Chères Radieuses, on ne gaspille rien, on laisse les feuilles sur les branches de céleri. On cuisine tout et on déguste avec un bon pain frais et chaud.

Crème de céleri et de céleri-rave

Ingrédients :

8 à 10 branches de céleri, avec les feuilles
1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en gros cubes
6 c. à soupe de beurre clarifié, fondu
1 c. à soupe de sel de céleri
2 c. à café de graines de céleri
2 branches de thym frais
1 c. à café de zeste de citron bio (ou blanchi)
4 gousses d’ail avec la pelure, écrasée grossièrement
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15%

Étapes :

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Ciseler finement les feuilles de céleri et les déposer dans un grand cul-de-poule. Couper les branches de céleri en tronçons d’environ 10 cm (4 po) et les déposer dans le bol.
Ajouter le céleri-rave, le beurre clarifié, le sel et les graines de céleri, le thym, le zeste de citron et l’ail, et mélanger délicatement. Déposer le mélange sur une plaque de cuisson et cuire au four 40 minutes, en retournant le céleri et le céleri-rave à mi-cuisson. Sortir la plaque du four et laisser tiédir 5 minutes.
Transférer le mélange tiédi dans une grande casserole, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire 10 minutes.
Retirer les branches de thym. À l’aide d’un pied-mélangeur, transformer le mélange en un potage onctueux. Passer à la passoire fine et remettre dans la casserole. À feu moyen, porter à douce ébullition. Ajouter le lait et la crème et laisser réduire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, et servir aussitôt.

Bon appétit!

Jean-François