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Danny St Pierre vous offre 3 recettes vite faites et délicieuses pour un automne frisquet

Radieuses, j’avais envie d’injecter du bonheur pur dans ce mois gris avec 3 recettes faciles, mais non moins exquises. Je vous jure, la quantité d’efforts requise est proportionnellement inversée au bonheur que ça vous apportera!

 

Orzo crémeux délicieux qui se fait avec un restant de bouillon de poulet

Je vous connais, vous mes Radieuses, vous avez fait un bouillon maison avec une belle carcasse de poulet et il vous en reste! Voici une recette vraiment chouette pour pimper ce restant de bouillon-là! Un petit plat d’orzo bien crémeux à la saveur riche et veloutée.

En bouche, c’est un rêve, rien de moins! Et ça va comme suit:

 

Ingrédients

1 oignon coupé en dés très fins

30 ml de beurre

4 carottes coupées en petits dés

2 branches de céleris coupés en petits dés

1 gousse d’ail écrasée

1 tasse d’orzo

½ tasse de vin blanc

1 litre de votre bouillon de poulet

15 ml de beurre

125 ml de parmesan râpé

Une pincée de muscade

Sel et poivre

Du persil frais haché, au goût

 

Étapes

Faites suer l’oignon avec le beurre puis ajoutez les dés de carottes, de céleris et la gousse d’ail;

Ajoutez l’orzo en vous assurant que chaque grain d’orzo est enlacé d’un filet de beurre;

Une fois que l’orzo est rissolé, déglacez avec la ½ tasse de vin blanc;

Ajoutez le litre de bouillon de poulet;

S’il vous reste de la chair de poulet, ajoutez-la en cube;

Faites cuire le tout à feu moyen-fort en brassant sans arrêt;

Quand il restera un quart du liquide environ, retirez la casserole du feu et ajoutez un 15 ml de beurre, 125 ml de parmesan râpé, assaisonnez de sel et de poivre noir frais moulu et ajoutez la touche de muscade et le persil haché;

Continuez de brasser jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que la texture soit crémeuse. Ça devrait prendre une quinzaine de minutes;

Voilà! C’est prêt!

 

Mon Croque-Radieuse

Pour faire la reine des Croque-Radieuses, suivez le guide!

 

Ingrédients

2 tasses de votre sauce béchamel préférée refroidie

8 tranches de pain de campagne (petit truc, si vous voulez prendre un raccourci, le pain de campagne tranché de l’épicerie fait un beau travail aussi!)

8 tranches d’un bon jambon fermier

2 tasses de fromage québécois vieilli et râpé (style Alfred Le Fermier ou Louis d’Or)

4 jaunes d’oeufs

 

Étapes pour la sauce

Faites 2 tasses de béchamel et faites-la refroidir;

Quand votre béchamel est froide, ajoutez 4 jaunes d’oeufs pour donner plus d’onctuosité à votre sauce. Ajoutez-y aussi la moitié du fromage râpé. Maintenant, votre béchamel s’appelle une sauce mornay… MAGIE!

 

Assemblage des sandwichs Croque-Radieuses

Disposez les 8 tranches de pain sur votre plan de travail;

Tartinez la moitié de la sauce à l’intérieur des tranches de pain;

Ajoutez le jambon;

Refermez les sandwichs avec l’autre tranche de pain;

Préparez une plaque avec du papier parchemin;

Disposez les sandwichs sur la plaque;

Répartissez ce qu’il reste de sauce sur les sandwichs;

Recouvrez-les de ce qu’il reste de fromage râpé;

Cuire à Broil sur la grille du centre pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que vos sandwichs soient dorés.

 

Radieuses, ne vous méprenez pas! Le pain ne sera pas humide, mais bien croustillant!

Je vous suggère de les servir avec une belle salade de roquette et pommes croquantes arrosée de vinaigre de cidre et d’une bonne huile d’olive. Pour plus de texture, ajoutez-y des noix de grenobles et le tour est joué!

 

Hummus maison de DSP

Pour la dernière recette, je dois vous avouer que c’est un peu un mea culpa de ma part… Dans mon premier article (à lire ici), je vous disais d’acheter votre hummus afin de vous simplifier la vie, que personne ne verrait la différence… J’ai eu certains remords parce que c’est bon en maudit de l’hummus maison! Alors, pour retrouver ma paix d’esprit, voici ma recette préférée:

 

Ingrédients

1 tasse de pois chiches secs et biologiques (pas en conserve, oh non!)

Une cuillérée à thé de bicarbonate de soude

1 gousse d’ail écrasée

Une pincée de cumin

2 cuillérées à soupe de tahini

Le zeste et le jus d’un citron

Sel et poivre

 

Étapes

Faites tremper les pois chiches secs dans de l’eau afin de les réhydrater pendant la nuit;

Le lendemain, changez l’eau et remettez-les dans une belle eau fraîche;

Ajoutez le bicarbonate de soude afin d’enlever la «peau» qui recouvre les pois chiches. Vous obtiendrez une purée plus souple;

Dans la casserole, ajoutez la gousse d’ail écrasée et une pincée de cumin;

Cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient tendres;

Réservez 1 tasse d’eau de cuisson;

Transférez le tout dans le robot culinaire;

Ajoutez le tahini, le zeste et jus d’un citron, le sel et le poivre;

Partez le robot culinaire pour faire une purée bien lisse;

Détendre la purée avec un peu d’eau de cuisson;

Tadam! Vous avez maintenant un hummus de grande qualité, idéal pour:

Ajouter à vos sandwichs

Le tartiner dans les céleris à la place du Cheeze Whiz

L’ajouter comme liant dans une salade de pâtes

Le manger avec des craquelins de riz

**Pour un peu de folie, ajoutez des dés de betterave cuite à l’étape du robot culinaire, ça donnera un bel hummus mauve.

 

À bientôt Les Radieuses!

 

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