Les récoltes d’août au Québec sont synonymes d’abondance, de saveurs et de couleurs. S’il y a un mois où notre belle province déborde de parfums et de fraîcheur, c’est bien le mois d’août. Les étals des marchés publics craquent sous le poids des légumes gorgés de soleil et les potagers nous offrent le meilleur d’eux-mêmes. Pour nous, les Radieuses, c’est le moment idéal pour mettre de la vie dans nos assiettes, faire le plein de vitamines et savourer le Québec à pleines dents.
Sortons les paniers et partons à la découverte des trois grandes stars de nos assiettes d’août, avec des idées simples pour les savourer au quotidien!
1. La tomate de jardin : Le secret du mois d’août
Rien, absolument rien, ne bat le parfum d’une vraie tomate du Québec qui a mûri sur le plant. Qu’elle soit italienne, de terre, ou une variété ancestrale colorée, elle n’a rien à voir avec les tomates insipides de l’hiver.
- Pourquoi on l’adore après 50 ans : La tomate est une mine d’or de lycopène, un antioxydant puissant dont l’assimilation est multipliée lorsqu’on la cuisine avec un bon gras (comme l’huile d’olive). Le lycopène est un allié précieux pour protéger notre système cardiovasculaire et préserver l’élasticité de la peau face aux rayons UV de l’été.
- L’idée gourmande et rapide : La salade Caprese réinventée. Tranchez de grosses tomates ancestrales de différentes couleurs. Alternez avec des morceaux de mozzarella fraîche ou de burrata d’ici, ajoutez une tonne de basilic frais du jardin, de l’huile d’olive de qualité et un soupçon de réduction de vinaigre balsamique. C’est l’été dans une assiette !
2. Le maïs sucré : Le roi de nos rassemblements d’été
Que serait un mois d’août en famille ou entre amies sans une traditionnelle épluchette de blé d’Inde ? Le maïs sucré du Québec fait partie de notre ADN estival. Fraîchement cueilli, ses grains éclatent sous la dent et révèlent une douceur incomparable.
3. Les petits fruits : Notre dose d’antioxydants locale
Août sonne le grand retour des bleuets sauvages du Lac-Saint-Jean, des framboises d’automne et des dernières fraises d’été. Ces petites billes colorées sont de véritables bonbons de la nature.
- Pourquoi on les adore après 50 ans : Les petits fruits foncés (bleuets, mûres) regorgent d’anthocyanes, des pigments naturels qui donnent leur couleur et qui stimulent la microcirculation sanguine. Ils sont reconnus pour soutenir la mémoire, protéger les petits vaisseaux du visage et donner un coup d’éclat incroyable au teint des Radieuses.
- L’idée gourmande et rapide : Le grand croustade d’août sans cuisson. Dans une jolie verrine, déposez une montagne de petits fruits mélangés. Ajoutez une cuillère de yogourt grec à la vanille, puis saupoudrez d’un granola maison croquant aux graines de chia ou de lin pour ajouter de bons oméga-3. Un dessert chic, frais et sans culpabilité.
Pour les dents sucrées, voici une autre douceur signée Jean-François Plante:
L’astuce des Radieuses : Étirer le mois d’août jusqu’en hiver
Puisque l’abondance ne dure que quelques semaines, profitez de vos visites au marché pour acheter en grande quantité.
- Pour les petits fruits : Lavez-les, asséchez-les bien, puis étalez-les sur une plaque à biscuits avant de les mettre au congélateur. Une fois durcis, glissez-les dans un sac de congélation. Vous aurez le goût du mois d’août dans vos smoothies tout l’hiver !
- Pour les tomates : Faites une immense marmite de sauce tomate maison avec beaucoup d’ail et de fines herbes, puis mettez en cannage ou congelez vos portions.
Les récoltes d’août au Québec nous invitent à ralentir, à cuisiner avec des aliments frais et à profiter pleinement de la richesse de notre terroir. Prenez le temps de visiter nos producteurs locaux, de cuisiner en toute simplicité et de savourer chaque bouchée de cette belle saison.
Bon été à toutes, profitez des récoltes et continuez de rayonner !
