On l’attendait avec impatience, la saison des petits fruits du Québec est enfin arrivée! Fraises, framboises, bleuets sont délicieux; connaissez-vous le cassis? Ce petit fruit à la fois sucré et acidulé se mange tel quel et se décline en plusieurs produits, dont dans des vinaigrettes, des confitures et même dans l’alcool. Pour mettre cette baie à l’honneur, voici ma recette de pavlova aux fruits des champs et à la crème de cassis.
Un dessert aérien juste assez sucré avec une belle finale grâce aux fruits frais et compotés!
Pavlova aux fruits des champs et à la crème de cassis
Portions : 4 • Préparation : 30 min • Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients :
- 2 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à café de jus de citron
- 4 blancs d’oeufs
- 200 g (1 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 150 g (1 tasse) de fruits des champs frais, variés, dont des cassis
Compotée de fruits rouges
- 300 g (2 tasses) de fruits rouges variés
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de crème de cassis
Étapes :
- Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans le jus de citron.
- Dans un grand bol, au batteur électrique, à vitesse élevée, battre les blancs d’oeufs jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter la fécule diluée, puis, graduellement, le sucre, 2 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il soit dissous et que des pics fermes se forment.
- Avec une cuillère, déposer la meringue sur la plaque préparée en formant un cercle d’environ 23 cm (9 po) de diamètre. Façonner un rebord tout le tour. Cuire au four 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit sèche et ferme au toucher, et légèrement moelleuse à l’intérieur.
- Pendant ce temps, dans une casserole, à feu moyen-doux, porter à douce ébullition les ingrédients de la compotée et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les fruits s’affaissent et que le mélange compote. Réserver à température ambiante.
- Au moment de servir, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajouter le sirop d’érable et fouetter légèrement.
- Disposer la meringue dans une assiette de service, étaler généreusement la crème fouettée au centre, napper de compotée et garnir de fruits frais.
- Tailler en pointes et servir.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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