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Salade de haricots, version Jean-François Plante

L’été nous offre une foule de plaisirs gourmands. Quelle saison parfaite pour y déguster, au rythme des récoltes, des produits frais de la terre, issus de notre terroir! Avez-vous remarqué que les produits récoltés en saison et à proximité gagnent indéniablement en goût et en saveurs ? Certains sont même extraordinairement plus savoureux encore! Comme si l’on y découvrait de nouveaux aliments, différents de ceux que nous consommons tout au long de l’année. Les asperges, les fraises, le maïs, les tomates de champ, les fèves vertes et jaunes sont parmi ceux qui se démarquent et que j’adore tant savourer en été.

Les haricots d’ici regorgent tellement de saveur que lorsque j’en mange à un autre moment de l’année, j’ai la vague impression de manger des aliments en plastique! J’en mange donc à volonté durant la saison estivale et croyez-moi, jamais je ne me lasse de croquer dans cet extraordinaire légume.

Chaque soir, je m’en offre cuits à la vapeur, garnis d’une noix de beurre fondu et de quelques grains de sel fin. J’ai même créé une recette en leur honneur : cette salade toute simple, mais oh combien délicieuse!

Bon appétit chères Radieuses!

Salade de haricots aux tomates séchées

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 à 7 minutes

Portions : 4

Ingrédients :

  • 60 haricots verts et jaunes de saison
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
  • 6 à 8 demi-tomates séchées dans l’huile, émincées finement
  • 2 échalotes, émincées très finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic finement ciselé
  • 1 belle grosse boule de mozzarella fraîchement coupée en 4 tranches épaisses

Vinaigrette :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail, fraîchement pressée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-St-Laurent
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

Étapes :

  1. Cuire les haricots à la vapeur afin de préserver leur couleur.
  2. Lorsqu’ils sont al dente, mais tendres, refroidir immédiatement à l’eau froide, égoutter, essuyer sommairement et mélanger délicatement dans un grand saladier avec l’huile. Saler et poivrer du moulin au goût.
  3. Ajouter les tomates séchées et les échalotes. Mélanger délicatement

Préparer la vinaigrette :

  1. Dans un bol, mélanger la moutarde, l’ail, les herbes de Provence et les herbes salées. Saler et poivrer.
  2. Fouetter un peu, puis incorporer l’huile en un mince filet sans jamais cesser de fouetter afin d’obtenir une belle émulsion.
  3. Ajouter le vinaigre et fouetter encore un peu.
  4. Incorporer la vinaigrette à la salade au goût. Mélanger délicatement.
  5. Diviser la salade de haricots dans quatre assiettes creuses, garnir chaque assiette d’une belle tranche de fromage et napper encore un peu de vinaigrette au goût si désiré.
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