Ahhh les crevettes nordiques! Vous connaissez mon amour pour les produits d’ici et celui pour les tartares. J’ai donc décidé de les combiner dans cette rafraîchissante recette de tartare de crevettes nordiques et de saumon à la pêche et à la coriandre.
En saison, les pêches de l’Ontario sont incomparables, tellement juteuses et savoureuses. Elles apportent une belle douceur qui souligne avec finesse les petites crevettes de Matane.
Essayez ça sur la terrasse et partagez-moi vos commentaires!
Tartare de crevettes nordiques et de saumon à la pêche et à la coriandre
Préparation : 20 min • Portions : 4
Ingrédients :
- 400 g (14 oz) de crevettes nordiques hachées finement au couteau
- 200 g (7 oz) de saumon frais, sans la peau, haché finement au couteau
- 3 c. à café d’huile d’olive extra-vierge
- 4 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée finement
- Le zeste râpé et le jus de 1 citron vert bio (ou blanchi)
- 3 c. à soupe de poivron rouge coupé en brunoise
- 1 pêche mûre dénoyautée et coupée en petits dés
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de petites câpres
- 2 c. à café de sambal oelek
- Sel et poivre du moulin
Étapes :
- Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement les crevettes, le saumon frais et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau. Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
- Répartir le tartare dans 4 verrines transparentes. Servir accompagné de croûtons.
Bon appétit!
Jean-François
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