Ce velouté de courge musquée nous transporte directement dans le temps des Fêtes avec ses arômes de pain d’épices.
Si vous recevez cette année, servez-la à vos invités et surprenez-les, c’est un vrai délice!
Bon appétit et joyeuses Fêtes, chères Radieuses!
Velouté de courge musquée aux arômes de pain d’épices
Préparation : 15 min – Cuisson : 60 min – Portions : 4 à 6
Ingrédients
- 600 g (4 tasses) de chair de courge musquée, coupée en gros dés
- 4 gousses d’ail, pelées
- 6 échalotes entières, pelées
- 1/4 c. à café de gingembre en poudre
- 1/4 c. à café de clou de girofle en poudre
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe de miel
- 1/4 c. à café de cannelle en poudre
- 1/4 c. à café de cardamome en poudre
- 6 pommes de terre grelots, coupées en deux
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de volaille corsé
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35% ou champêtre 15%
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Sur une grande plaque de cuisson, déposer tous les ingrédients, à l’exception du bouillon de volaille et de la crème. Bien mélanger avec les mains. Cuire au four 30 minutes.
- Retirer les légumes rôtis du four et les transférer dans une grande casserole. Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. À feu moyen, laisser réduire environ 15 minutes. Laisser tiédir.
- Au mélangeur ou au robot de cuisine, mixer jusqu’à l’obtention d’une belle texture onctueuse. Passer au chinois ou au tamis.
- Remettre le mélange dans la casserole. Ajouter la crème, fouetter légèrement et réchauffer à feu doux environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, au goût. Servir le velouté aussitôt, bien fumant.
Cette recette de veloutée est présentée dans le livre Tablées de Jean-François Plante. Une belle idée-cadeau à ajouter sur votre liste!
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