Le porc du Québec est magnifique et il se cuisine tout en finesse pour le temps des Fêtes. Cette recette de carré de porc rôti en croûte d’épices et de fines herbes aux parfums d’érable est un incontournable sur votre menu de Noël.
Le beurre à la moutarde, à l’ail et à l’érable est absolument délicieux et la croûte de panko aux épices et aux herbes ajoute une texture qui contraste avec la tendreté du porc parfaitement cuit et rosé.
Carré de porc rôti en croûte d’épices et de fines herbes
Préparation : 15 min • Cuisson : 45 à 50 min • Portions : 4
Ingrédients :
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 carré de porc de quatre côtes d’environ 1 kg (2 ¼ lb)
Beurre pommade à la moutarde, à l’ail et à l’érable
- 60 g (¼ tasse) de beurre pommade (le beurre doit être bien mou et très souple)
- 2 c. à soupe de moutarde en poudre
- 2 gousses d’ail, hachées très finement ou pressées
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin
Chapelure aux épices et aux herbes
- 6 c. à soupe de chapelure panko
- 1 c. à soupe d’épices à steak
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
Étapes :
- Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
- Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, faire fonde le beurre dans l’huile et saisir le carré de porc de tous les côtés de 5 à 7 minutes. Réserver 15 minutes à température ambiante.
- Dans un petit bol, mélanger intimement le beurre pommade, la moutarde et l’ail. Ajouter le sirop d’érable et mélanger. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans un bol, mélanger intimement les ingrédients de la chapelure aux épices et aux herbes. Réserver.
- Badigeonner généreusement le carré de porc de la pommade à la moutarde, à l’ail et à l’érable. Saupoudrer la chapelure aux épices et aux herbes sur le carré de porc en la pressant avec les mains pour qu’elle adhère bien.
- Dans la poêle ayant servi à saisir la viande, déposer le carré de porc, côtes vers le haut, et cuire au four de 40 à 45 minutes.
- Sortir le carré de porc du four. Couvrir, sans serrer, de papier d’aluminium et laisser reposer de 7 à 10 minutes afin de poursuivre la cuisson de la viande et de permettre une bonne répartition des jus. Servir aussitôt.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
Cette recette de carré de porc est tirée du livre Rôtir de Jean-François Plante. Pour vous le procurer, rendez-vous sur son site Web.
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