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Jean-François Plante — Vive les légumes du marché!

Quand j’ai su que j’étais mandaté par l’équipe des résidences Chartwell pour vous parler des légumes du marché, j’ai tout de suite été enchanté. Vous commencez à me connaître, chères Radieuses, je suis LE plus grand fan de nos légumes de saison.

J’adore aller au marché, me renseigner sur la façon dont les agriculteurs dorlotent leurs pousses et leurs cultures pour nous offrir le meilleur. Il y a en ce moment une abondance de couleurs, de saveurs, de plaisirs gourmands et on se doit d’en profiter.

À mon avis, il n’y a rien comme un plat cuisiné à base de légumes frais. Que ce soit avec les asperges du Québec, les haricots jaunes, les tomates gorgées de soleil, leurs parfums sont tous fabuleux lorsqu’ils sont de saison et rendent notre plat 100 fois meilleur.

Légumes du marché par Chartwell et Jean-François Plante

J’ai choisi, pour vous, 2 recettes à base de légumes du marché dans lesquelles j’ai introduit la fleur d’ail qui est encore trop méconnue. Il y en a de plus en plus sur le marché et c’est tout simplement magnifique. C’est sucré, velouté, avec un subtil parfum d’ail. Si vous désirez plus d’informations sur la fleur d’ail, écoutez la vidéo à la fin de l’article puisque j’y donne un cours 101, de la fleur d’ail à l’ail noire!

Tian de légumes au pesto de fleur d’ail

Préparation : 13 min • Marinade : 30 min • Cuisson : 15 min • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 courgette verte moyenne, coupée en 12 rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
  • 1 courgette jaune moyenne, coupée en 12 rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
  • 2 tomates italiennes, coupées chacune en 6 rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
  • Poivre du moulin
  • 1 paillot de chèvre, coupé en 8 rondelles de 2 cm (3/a po)
  • 4 branches de thym frais
  • 2 c. à soupe de ketchup

Vinaigrette aux herbes salées et au pesto

  • 4 c. à soupe d’huile de canola
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à soupe d’herbes salées
  • 1 c. à soupe de pesto
  • 2 c. à café de pesto de fleur d’ail
  • 3 c. à soupe de jus de citron

Étapes

  1. Dans un grand cul-de-poule, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette aux herbes salées et au pesto. Réserver.
  2. Déposer les rondelles de courgettes et de tomates dans le cul-de-poule avec la vinaigrette, poivrer et mélanger délicatement pour bien enrober les légumes. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
  3. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  4. Étaler les rondelles de courgette et de tomate sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin en évitant de les superposer. Réserver la vinaigrette qui reste dans le cul-de-poule.
  5. Cuire les légumes au four 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Sortir les légumes du four et laisser tiédir 5 minutes.
  6. Sur un plan de travail, assembler les tians en superposant, pour chacun, une rondelle de courgette verte, de courgette jaune, de tomate et de fromage de chèvre. Les presser délicatement sous la paume de la main pour les aplatir un peu. Piquer les tians d’une branche de thym, déposer sur la plaque de cuisson et cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondant.
  7. Pendant ce temps, déposer le ketchup dans le cul-de-poule avec le reste de la vinaigrette et fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion. Garnir le fond de quatre assiettes d’émulsion. Sortir les tians du four et en servir 2 par assiette. Poivrer et servir aussitôt.

Aubergines rôties d’ici à l’ail et aux perles de bocconcinis

Préparation : 20 minCuisson : 35 minPortions : de 4 à 6

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes du Québec
  • 2 petites gousses d’ail, pelées et coupées en bâtonnets

Marinade aux herbes salées et au citron

  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à café d’herbes salées
  • 1 c. à café d’origan séché

Étapes

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade aux herbes salées et au citron. Réserver.
  3. Couper les aubergines en deux sur la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, côté chair sur le dessus.
  4. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller la chair des aubergines en évitant d’entailler la peau.
  5. Piquer les bâtonnets d’ail dans la chair ici et là et badigeonner généreusement de marinade.
  6. Cuire au four 30 minutes.

Sauce vierge aux perles de bocconcini

  • 1 tasse de perles de bocconcini
  • 2 tomates d’ici épépinées et coupées en brunoise
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse d’oignon rouge, coupé en brunoise
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 c. à soupe de petites câpres
  • 2 c. à soupe de persil plat, ciselé finement
  • 2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement
  • 1 c. à café d’herbes salées
  • Poivre du moulin
  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Garnir les aubergines de la sauce vierge aux perles de bocconcinis.

Bon appétit!

Cours 101 sur l’ail : de la fleur d’ail à l’ail noire

 

*Ce texte est une présentation de Chartwell Résidence pour retraités.

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