C’est le temps de manger sur la terrasse et de profiter pleinement de notre BBQ. J’ai choisi de vous proposer une recette tex-mex puisque, selon moi, les goûts sont totalement représentatifs de l’été. Tex pour Texas, Mex pour Mexique, cette cuisine est un mélange des deux mondes : les saveurs sont présentes, un peu piquantes et le tout se fait dans une simplicité désarmante.
Bien que cette recette ait été pensée pour le four, je me suis permis de l’adapter pour vous, chères Radieuses! Vous savez sans doute qu’une fois le couvercle refermé, votre barbecue cuit à la manière d’un four conventionnel.
Une fois la viande saisie, vous n’aurez qu’à éteindre les brûleurs sous les pièces à rôtir et à chauffer avec les brûleurs latéraux en augmentant la chaleur si nécessaire et en observant la température grâce au thermomètre du couvercle de votre barbecue. C’est le principe de cuisson indirecte.
Une fois saisie directement sur la grille, la pièce de viande devra être glissée sur une plaque ou dans une rôtissoire quand la recette l’exige. Vous récupérerez ainsi les précieux jus de cuisson nécessaires à la confection d’une sauce mmmerveilleuse!
Poulet en crapaudine au citron vert, façon tex-mex
Préparation : 15 min • Macération : 30 min • Cuisson : 1 h 30 min • Portions : 4 à 6
Ingrédients
- 2 c. à soupe de ketchup
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus et le zeste de 1 citron vert bio (ou blanchi)
- Sel et poivre du moulin au goût
- 1 poulet d’environ 1,5 à 2 kg
- (3 1/3 à 4 ½ lb), séparé en crapaudine
Épices tex-mex
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de sel d’ail
- 2 c. à café de cassonade
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à soupe d’assaisonnement au chili
- Quelques tours de poivre du moulin
Étapes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des épices tex-mex.
- Dans un autre bol, fouetter le ketchup, l’huile, le jus et le zeste de citron vert et 2 c. à soupe d’épices tex-mex. Saler et poivrer.
- Dégager délicatement la peau de la chair du poulet. Badigeonner généreusement le poulet de tous les côtés, sur et sous la peau, du mélange de ketchup.
- Saupoudrer généreusement le poulet, de tous les côtés, du reste des épices tex-mex.
- Déposer le poulet en crapaudine sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, poitrine vers le haut. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffer votre barbecue à 150 °C (300 °F).
- Saisissez légèrement des deux côtés le poulet à feu moyen, sur des grilles préhuilées, 5 minutes de chaque côté.
- Ensuite, continuer la cuisson de façon indirecte durant 1 heure.
- Augmenter la température du BBQ à 200 °C (400 °F) et cuire encore 30 minutes.
- Sortir le poulet en crapaudine et servir aussitôt, accompagné d’une bonne sauce barbecue maison. Un délice!
Portez-vous bien les Radieuses!
JF
P.S. Pourquoi ne pas utiliser le restant du mélange d’épices sur vos maïs grillés? Vos papilles vous remercieront!
*Recette tirée du livre Rôtir de Jean-François Plante
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super bon