Keftas à la fricassée d’olives et à la coriandre

Originaire du Maghreb et du Moyen-Orient, le kefta est un plat traditionnel de viande haché d’agneau ou de boeuf façonnée sous forme de boulettes ou de brochettes. Pour voyager à petit prix, découvrez ma recette de keftas d’agneau à la fricassée d’olives et à la coriandre.

Pour vous simplifier la vie, ce repas se cuisine rapidement sur une plaque et ne manque pas de saveurs. Merveilleux!

Keftas à la fricassée d’olives et à la coriandre

Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min • Portions : 4 à 6

Ingrédients

Keftas

• 600 g (1 1⁄3 lb) d’agneau haché
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 petit oignon, pelé et haché finement
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées finement
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à soupe de graines de sésame, grillées
• 6 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée finement + 3 c. à soupe émincée grossièrement pour garnir
• Sel et poivre du moulin

Fricassée d’olives

• 80 ml (1⁄3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 citron bio (ou blanchi), coupé en quartiers
• Une vingtaine d’olives Kalamata dans l’huile, dénoyautées
• Une vingtaine de petites tomates cerises, coupées en deux
• 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 4 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée finement
• 1 c. à café de cumin en poudre
• Quelques pincées de piment d’Espelette
• 2 c. à café d’herbes salées

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Dans un cul-de-poule, mélanger intimement tous les ingrédients des keftas, à l’exception de la coriandre réservée pour la garniture. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 1 c. à soupe du mélange et façonner une boulette. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé, pour obtenir une trentaine de boulettes. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin en les espaçant les unes des autres.
3. Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement les ingrédients de la fricassée d’olives, en pressant légèrement les quartiers de citron pour en extraire le jus. Répartir la fricassée dans la plaque contenant les boulettes. Cuire au four 30 minutes.
4. Sortir les keftas du four et servir sur des pains pitas. Garnir de houmous maison et accompagner d’une salade fatouche bien croquante.

Bon appétit, chères Radieuses!

Jean-François Plante

Cette recette est tirée du livre Rôtir de Jean-François Plante. Pour vous le procurer, rendez-vous sur son site Web. Vous aimez les recettes de Jean-François? Visitez son site Web, sa page Facebook ou Instagram.