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Salade de mozzarella di bufala, de tomates fraîches, de mangue et de menthe poivrée

En ce mmmmagnifique mois de juillet, j’ai pensé vous proposer un classique réinventé, qui se sert super bien sur la terrasse. L’été, comme on aime se simplifier la vie, il est à propos de cuisiner ce classique formidable auquel j’ai donné un second souffle en insérant de fines tranches de mangue entre les tomates et le fromage mozzarella di bufala.

La mangue fraîche est une alliée de goût absolument extraordinaire pour la tomate. Les deux sont sucrés et acides, mais la mangue vient bonifier avec son côté poivré et ensoleillé. Vous verrez, chères Radieuses, le fait d’ajouter une fine tranche de mangue bien mûre change complètement la donne. Nappées avec cette vinaigrette d’herbes fraîches, c’est à se rouler par terre!

Salade de mozzarella di bufala, de tomates fraîches, de mangue et de menthe poivrée

Salade de mozzarella di bufala, de tomates fraîches, de mangue et de menthe poivrée

Salade

  • 1 belle grosse tomate rouge bien mûre, coupée en fines tranches
  • 1 mangue Ataulfo bien mûre, pelée, dénoyautée et coupée en fines tranches
  • 240 g (8 oz) de mozzarella di bufala, coupée en fines tranches
  • Quelques feuilles fraîches de persil plat (pour la finition)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Vinaigrette aux herbes

  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de vieux vinaigre balsamique
  • 1 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 2 c. à soupe de basilic, ciselé finement
  • 2 c. à soupe de persil plat, ciselé
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement
  • 1 gousse d’ail, fraîchement pressée
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Étapes :

  1. Dans un grand plat de service, dresser la salade en alternant les tranches de tomate avec les tranches de mangue et de mozzarella. Poivrer généreusement. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Napper généreusement la salade de vinaigrette.
  4. Saupoudrer de fleur de sel et poivrer, au goût.
  5. Garnir de quelques feuilles de persil plat.

Bon appétit les Radieuses!

Jean-François

*Cette recette est tirée du site Internet de Jean-François Plante

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